廣式椰蓉月餅的做法步驟

1、準備椰蓉餡：黃油60G室溫軟化後加白砂糖40G打發；加入蛋液60G攪打均勻後再加入椰蓉120G和低粉20G拌勻；拌好的椰蓉餡分成8個（大約36G一個）搓成球備用；

2、做餅皮：所有餅皮材料混合揉成團後分割成8個面劑子（大約15G一個），我用的金黃糖漿golden syrup是含部分轉化糖的轉化糖漿，這次買到的糖漿顏色偏紅，所以做出來的麪糰本身顏色就深，成品顏色也；取一個餅皮面團壓扁，再擺上椰蓉餡，此處用的皮餡比爲3:7（餅皮15G餡料35G）；用手把餅皮從下往上順着椰蓉餡推；

3、推餅皮直到包裹住整個餡料，用手搓一搓讓餅皮分佈均勻；包裹完全部8個生坯；取一個生坯塞入壓模中；

4、壓出來，擺在鋪好錫紙的烤盤上；送入預熱好170攝氏度的烤箱中層，上下火12分鐘；取出在表面刷薄薄一層蛋黃液，再送入預熱好200攝氏度的`烤箱中烤1-2分鐘上色即，放置1-2天讓餅皮回油回軟即可食用；

5、自從開始做月餅，幾乎每年都要做椰蓉款，這款試過三種皮餡比，4:6,3:7,2:8，感覺3:7最合意。

6、椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點、月餅、麪包等的餡料和撒在糖葫蘆、麪包等的表面，以增加口味和裝飾表面。

7、原料是把椰子肉切成絲或磨成粉後，經過特殊的烘乾處理後混合製成。

8、椰蓉本身是白色的，而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色，這是因爲在製作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好，口味更濃，營養更豐富全面，但是熱量較高，不宜一次食用過多。