廣式月餅的製作步驟
廣式月餅
1. 準備齊材料
2. 將月餅專用麪粉和吉士粉混合均勻,然後畫個圈,將糖漿倒入圈中用手攪拌均勻,再加入梘水
3. 分次加入花生油和糖漿混合攪拌,再和麪粉攪拌均勻,(採用摺疊法)放入容器內,蓋上保鮮膜(靜置一小時左右)
4. 把紅豆沙和白蓮蓉分別揉成一團,將做好的麪糰分成小份(每份約40克24份)。紅蓮蓉餡(每份110克加兩個蛋黃2份)紅豆沙(每份120克加一個蛋黃2份)草莓餡(每份120克,20份)
5. 把蛋黃放入預熱好的烤箱上火180度下火160度10分鐘左右烤熟待用
6. 將紅蓮蓉餡放在麪糰中心再把蛋黃放在中心(這個步驟沒有圖片)
7. 用麪糰將餡和蛋黃包住(其實包起來手法跟包包子一樣的哦,最後用虎口收)(這個步驟沒有圖片)
8. 把包好的餡放在月餅模具中,用手壓平
9. 沒有縫隙後用力推出月餅。(草莓餡也是一樣的`做法哦)
10. 將月餅放在鋪好的油紙的烤盤中,灑點水在月餅上可以防止月餅烤的時候表皮開裂,放入預熱好的烤箱第一次烘焙上火180度下火160度,時間20-30分鐘左右(上色表面金黃色即可)
11. 出爐等冷卻後,刷上一層蛋黃液
12. 再次烘焙上火180度下火160度,時間20分鐘左右
13. 靜候出爐享美味!
14. 撰寫製作步驟
小貼士
1:麪糰揉好好要用保鮮膜蓋住,靜置一個小時
2:月餅放入烤箱前烘烤要記得噴點水哦
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