冰皮月餅點心製作步驟
1. 把冰皮裏所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都過篩,
2. 放入大碗中加糖拌勻,然後分次加入牛奶攪拌直至均勻無顆粒,最後再倒入植物油攪勻。
3. 蒸鍋上汽後,用一個大盤子倒扣在裝有冰皮混合物的碗上,將碗放入蒸鍋中蒸25分鐘。
4. 地瓜去皮後切大塊,加蓋放入微波爐中轉15-20分鐘後取出,
5. 用勺子壓成泥,並趁熱加入糖拌勻。
6. 將地瓜泥放入不粘鍋中用中小火翻炒,期間分次加入植物油,將地瓜泥炒幹至可以搓成圓球不粘手的狀態。
7. 蒸好的冰皮面團取出放涼,同時將一小碗糯米粉放到乾燥的鍋中用小火炒熟,炒至糯米粉無生味,微微發黃即可,晾涼,作爲一會兒包月餅時防粘的撲面用。
8. 將放涼的冰皮面團揉勻,手上抹一些撲面,將冰皮面團分成約40g一個的小球;地瓜泥也搓成小球,每個約30g。
9. 手上再抹一些撲面,將冰皮球捏成窩窩狀,把地瓜球放入其中,再封口捏緊。
10. 在包好的月餅球表面抹一層薄薄的撲面,放入月餅模具中。檯面上撒一層薄撲面,用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方,
11. 再把壓模的把手往下盡全力壓到底,
12. 脫模即可。
小貼士
1、冰皮的量如果要翻倍,在蒸制的時候也要延長15-20分鐘的時間。
2、蒸好的麪糰應該是中間無凹陷的,並且中間和周沿都爲乳白色略透明的顏色。否則要再延長蒸的`時間。
3、蒸好的麪糰表面會有一層浮油,稍涼後揉進麪糰中即可。
4、在炒地瓜泥的時候,最後如果還不夠幹,可以再加入一些炒熟後的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥後可以加入35g左右的熟糯米粉揉勻。這樣可以加強地瓜泥的塑型性,也使地瓜泥更加軟糯可口。
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