口水魚片的做法

1、新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片；魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘；豆豉和乾紅辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，蔥薑蒜切碎備用；

2、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒；起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟；撈出控油；

3、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎；添加調好的料汁，燒開；趁熱澆在滑好的魚片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。

4、小貼士：1、做魚片的魚一定要新鮮，也可以用黑魚和鱸魚等刺少的魚；2、魚片無需太薄，否則易碎；3、滑油的時候，油要寬，至少有魚片的三兩倍，寬油魚片纔不易碎；4、滑油的'時候不要隨便翻動魚片，等魚片變色後直接倒入漏勺最好，免得把魚片碰散；5、滑油這步也可以改爲用熱水焯魚片。

5、這道口水魚片的滋味更加複合，濃郁，香辣，解饞，是一道地地道道的下飯菜。

6、口水魚片是一道以魚片爲主料的菜餚，是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。