糟溜魚片的家常做法
外食經常會點這道菜,總覺得家裏做不出來,沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚,某人下筷的`速度快了很多啊...
糟溜魚片用料工具
主料:龍利魚(250g)青豆(50g)黑木耳(泡發後)(50g)胡蘿蔔(30g)蔥段(適量)薑片(適量)大蒜頭(適量)輔料鹽(龍利魚)(3g)黃酒(龍利魚)(5g)澱粉(龍利魚)(10g)白胡椒粉(龍利魚)(2g)蛋清(龍利魚)(半個)油(一鍋鏟)水(適量)糟滷(一鍋鏟)澱粉水(勾芡)(50g)
廚具: 炒鍋分類家常菜鹹鮮炒一小時簡單難度
糟溜魚片的做法:
1.龍利魚斜切片出魚片,加鹽,黃酒,澱粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓勻後放冰箱冷藏室醃製半小時入味。
2.準備輔料。薑片,蔥段,大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟,瀝乾水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質,焯水後瀝乾水分備用。胡蘿蔔切片。
3.起油鍋,倒入一鍋鏟油,把醃製好的魚片,一片片滑入鍋裏,定型後,輕微翻炒到魚片發白,盛出備用。
4.鍋裏留底油,先放薑片蔥段大蒜頭爆香,再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。
5.倒入魚片,放一鍋鏟糟滷。
6.加適量水,中火煮2分鐘,使食材入味。
7.煮制期間調製水澱粉,10g澱粉+40g水調至無干粉無沉澱。
8.嘗一下味,根據自己口味調味後,把水澱粉倒入鍋裏勾芡,快速翻炒均勻即可。
小竅門:
1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺,吃起來很方便,適合老人孩子,不用擔心有魚刺。
2.魚片一片一片入油鍋,是爲了定型。定型之後可以輕輕翻炒,魚片不會碎的。
3.醃製魚片時已經添加過鹽了,糟滷也是鹹的,我家口味淡,沒有再加鹽。加鹽前先嚐下鹹淡。
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