素熘魚片的家常做法

素熘魚片的做法簡單是素食菜譜裏的常見菜，但怎麼做素熘魚片最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟着來做這道素熘魚片吧！

　　菜系及功效：京菜 素齋菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滑溜

素熘魚片的製作材料：主料：香菇（鮮）125克

輔料：冬筍25克,木耳(水發)25克,雞蛋清15克

　調料：澱粉(蠶豆)3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克

　素熘魚片的特色：色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。

　　素熘魚片的.做法：1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片淨，不留一點黑色，然後改刀切成棱形塊，用於布輕輕壓出水分，做成“魚片”；

2. 將雞蛋清、溼澱粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片”上漿；

3. 炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，炸制；

4. 待炸至魚片略挺身時，放入冬筍、水發木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺裏瀝油；

5. 炒鍋上火，放入底油，下薑末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下；

6. 再放入溼澱粉勾芡，待芡汁發亮時，翻炒幾下，淋入香油後立即出勺裝盤。

素熘魚片的製作要訣：1. 熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起；

2. 爲防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制後容易出現焦脆程度和顏色不一致現象，可於掛糊後逐片蘸一層幹澱粉，然後再下鍋油炸；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。