醪糟湯的做法家常
導語:醪糟到底算不算酒呢?這個問題讓我糾結了很久。不可否認醪糟中確實含有酒精,但含量極少,嚴格禁酒的同學自己看着辦吧。
無論是東方還是西方,都普遍認爲發酵食品是非常有營養的。食品在發酵過程中,由於微生物的作用,蛋白質被分解爲更易被人體消化吸收的氨基酸,同時還能產生人體自身無法合成的`營養素,比如維生素B12 。徐文兵老師在講《黃帝內經》時也提到過,發酵食品有補腎的功效。
醪糟就是一種常見的發酵食品,我國民間就有給產婦吃醪糟滋補身體的習慣。醪糟是南方人發明的吧,我雖然是北方人,對於醪糟卻並不陌生,小時候我媽常常給我們做。那時候每到冬天來暖氣以後,我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆,用棉被包起來,放到暖氣邊上發酵,要等上一個星期才能吃,心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞,以至於現在一提醪糟,我腦子裏就浮現出那條小花棉被。現在超市裏雖然能很方便地買到現成的醪糟,但我還是覺得自己做的最好吃。
原料:圓粒糯米:400克、酒麴:2克、涼開水:200毫升(200克)
醪糟做法大全1
做法:
1. 將糯米淘洗兩遍,用清水浸泡24小時,中間換兩次水。
2. 蒸屜裏鋪上籠屜布,放入泡好的糯米,大火燒開後再蒸半小時。
醪糟做法大全2
3. 將蒸熟的糯米用勺子打散,溫度降至30度左右時,盛入乾燥無油無水的容器中。
4. 將酒麴溶於涼開水(或礦泉水、純淨水),倒入糯米中,用勺子攪拌均勻,表面壓平,中間扒出一個圓窩。
5. 把容器放置於恆溫30—40攝氏度的溫暖處等待發酵,比如用棉衣包起來放在暖氣上。(我用的是帶有米酒功能的酸奶機)
醪糟做法大全3
6. 三天以後醪糟即成。
發酵好的醪糟可直接食用,也可冷藏或者煮開後食用,或者做成醪糟圓子等。建議吃的時候添點水,不然會太甜了。在這寒冷的冬夜,窩在沙發里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟,哎,享受啊。
重要提示:醪糟的成敗與否關鍵在於絕對不能沾生水和油,製作的全過程中,糯米蒸熟後,要特別注意,所有接觸糯米的東西都要保證乾淨,不能有生水和油,裝糯米的容器最好事先用開水燙過。
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