醪糟是什麼-如何釀製醪糟
醪糟大家都不清楚,但是另一個別稱米酒,大家肯定很熟悉。下面本站小編爲大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!
醪糟是什麼糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作爲重要的調味料。糯在酒類中,糯米酒用途最爲廣泛,不僅具有一般的飲用功能,還有着其他多方面的用途。富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發性酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085%。
月子米酒的釀製方法月子米酒簡稱月子酒,因月子酒裏含有產後女性身體所需的小分子蛋白質氨基酸和酵素,對產後身體恢復有幫助。
月子米酒按照原料類型分爲以下4種:1、月子糯米酒2、月子大米酒3、黃酒4、醪糟。今天咱們主要介紹月子糯米酒的釀製方法。
食材用料:糯米:500克、甜酒麴:4克、涼白開:適量
做法步驟:
1.糯米淘洗乾淨,泡16到24小時。用手一捻米就碎了,這種程度就可以了。圓糯米是傳統酒釀糯米。
2.蒸格上鋪紗布蒸墊,直接把糯米連水倒入,過濾掉水,上蒸鍋大火蒸20-30分鐘,可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞,幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸籠的時間,取表面、裏面的糯米嘗一下熟沒熟透。
3.稱好的酒麴用涼開水化開。
4.蒸好的糯米,倒盆裏冷卻到溫熱,手放到裏面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的啊!
5.加入酒麴,再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑,勺子沾涼開水之後就不黏米了。用手也行,前提是得洗乾淨。
6.蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,28-30度,避免陽光直射。密封,包保鮮膜就是爲了密封。
7.有酒香味飄出即可,中間滿滿都是酒。途中不要打開檢查,酒坑裏出酒了自然就是發酵好了!
做米酒的過程,一定一定一定不要沾到由和水呀。所有釀酒要用的器具都要事先用開水燙,煮也要消毒一下,不要長毛了,避免發黑。
家庭釀造米酒米酒有提神解乏、促進血液循環的功效;同時它還可刺激消化腺地分泌,米酒溫中益氣、補氣養顏。增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。只要掌握方法,自己在家也可以釀造米酒,知道嗎?
材料:糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。
製法:
1.糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。燒開看見有蒸汽冒上來後在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋裏上蒸。(唐三鏡家庭釀酒設備)
2.泡好的'糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好。用筷子戳些小洞,好讓蒸汽好,把蒸布蓋好,蓋上蓋蒸20分鐘後燜五分鐘。開蓋後看沒有夾生就可以。用手試試米的溫度在30度時最好(唐三鏡釀酒設備)
3.把蒸熟的米倒在無油的盆子裏放涼。這時用擀麪杖把酒麴壓碎。太熱了酒釀出來會發酸,所以大家做的時候手感不燙最好。灑入一小碗清水,4將糯米攪散。蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5.加入礦泉水6斤,蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中。拌勻。
6米酒麴稱出11g讓溫度降下來。
7加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱。
8待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了呵呵~。
9充分攪拌均勻倒入酒麴。用食品保鮮袋包住瓶口,
10將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中。紮緊密封,進入發酵程序。否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄,
11發酵頭幾天要記得開袋透透氣。89天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發酵基本結束了得到就是糯米酒啦~12將酒糟過濾掉。
13所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
但後勁不小,糯米酒的酒度不高。大家不要一次過飲喲~每天100-200ml比較合適,當然還得看您的酒量哈。
自然老化成黃酒。3年陳的糯米酒,此時顏色成金黃。
唐三鏡溫馨提示:
蒸的時候不時攪拌一下,
1.糯米連泡帶蒸的就是爲了讓他好熟。快到點的時候嚐嚐看熟了就行,蒸過頭米太軟做的成品口感就渣了
2.發酵24小時之後就就算不喝也要每天放氣。
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