香糟帶魚製作方法

元旦養生菜譜【香糟帶魚】

製作步驟：

元旦養生菜譜【香糟帶魚】的做法由飯菜的小編爲您提供：

1.帶魚選寬度在5-8cm的.最合適。太瘦小沒有肉淨是骨頭，太寬的帶魚油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做帶魚我喜歡事先剪掉側鰭免得吃的時候扎嘴。不同地方溼度不一樣，吹乾魚需要的時間不一樣，自己掌握。幹到魚皮緊繃就行。

2.因爲是做糟魚要泡糟滷，所以魚肉儘量吹乾到魚肉也緊實，煎炸的時候不要炸太嫩，否則泡滷汁後魚肉太軟失去口感，炸太久魚過於酥脆失去細膩的肉質，也不合適。記得不要在魚皮上拍麪粉再炸啊。。。糟滷菜的看相很重要！

3.醃製時間1小時左右就夠了，否則魚肉泡軟了就不好吃啦。

4.糟過魚的糟滷汁有油花兒有魚的腥味，不適合再糟滷其他食材，可以反過來將糟滷過其他食材如毛豆，鴨翅膀的糟滷繼續利用來糟魚。