魚香肉絲怎麼做好吃-魚香肉絲的正宗做法-烹飪大全
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。那麼這道菜怎麼做會比較好吃呢?請閱讀以下文章,跟着本站小編一起來了解。
魚香肉絲怎麼做好吃_魚香肉絲的正宗做法_烹飪大全魚香肉絲步驟
1.將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末
2.將裏脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。
3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用
4.鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;
5.在將配菜滑炒一下,盛出備用
6.鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7.下入肉絲快速翻炒
8.立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
小貼士1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。
2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的`多少也可以自己調節。
魚香肉絲做法1原料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔。
調料:蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
做法
1、將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
3、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法2材料
主料:豬裏脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉一湯匙、幹澱粉加3湯匙清水調勻。
輔料:料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法
1、黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2、豬裏脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3、一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用。
5、冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6、一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。配料裏(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。
7、鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度關火。
12、撒上蔥花出鍋。
魚香肉絲做法3材料
原料:豬裏脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) -
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法
)將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
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