魚香肉絲的做法竅門
魚香肉絲,很下飯的一道菜,只要家中調料齊全,做法難度不大,而且容易成功。下面小編整理的魚香肉絲的做法竅門,歡迎來參考!
魚香肉絲做法並不難,但要出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲,要注意三個關鍵點。一是選材。裏脊肉是首選,這樣吃起來較爲鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒,下鍋前細細剁碎,這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”,魚香汁的調料比例要拿捏好,醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的`比例爲1:1:1:1.5:2;水澱粉不易過多,否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。蔥薑蒜的比例爲3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋,這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
魚香肉絲的主料:
豬肉(適量) 泡發木耳(適量) 胡蘿蔔(適量) 窩筍(適量) 魚香肉絲的調料: 食用油(適量) 紅油豆瓣醬(適量) 泡椒(適量) 白砂糖(適量) 老抽(適量) 味極鮮醬油(適量) 料酒(適量) 蔥薑末(適量) 水澱粉(適量) 醋(適量) 做魚香肉絲所需廚具: 炒鍋 魚香肉絲的做法圖解步驟
1、準備好食材,豬肉切絲,用老抽、味極鮮和澱粉醃10分鐘。胡蘿蔔、木耳、窩筍也切成絲,蔥姜切成末,紅油豆瓣醬剁成末,泡椒切小粒
2、鍋燒熱,下油,再下醃好的豬肉煸炒至變色盛出備用
3、熱鍋涼油,放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香
4、放入蔥薑末一起炒
5、加入炒好的肉絲一起炒
6、加入蔥薑末及泡椒一起炒
7、加入炒好的肉絲一起炒
8、用老抽,味極鮮,料酒,醋,白砂糖,調成魚香汁
9、倒入魚香汁炒勻,燜煮至胡蘿蔔,木耳,窩筍熟
10、一湯匙澱粉,二湯匙水調成水澱粉
11、倒入鍋中,炒勻,大火收汁即可起鍋
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