家常魚香肉絲正宗的做法
導語:這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,纔會其味無窮;所以取名爲魚香炒,因此而得名。下面由小編爲您整理出的家常魚香肉絲正宗的做法內容,一起來看看吧。
家常魚香肉絲正宗的做法1用料
主料裏脊300克冬筍150克木耳6個青椒50克
輔料醃料:家樂雞粉1茶匙,
醃料:料酒1茶匙醃料:澱粉少許薑末(5克)1茶匙,蒜末(5克)1茶匙,白糖1茶匙,澱粉少許,醬油2茶匙,醋2茶匙,鹽少許,料酒2茶匙,油適量
1.全部食材
2.
將豬裏脊肉洗淨,切成絲,加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻,醃製10分鐘
3.
冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲
4.
取一小碗,放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁,備用
5.
鍋中放匙油燒至四成熱,將豬肉絲放入,炒至肉絲表面全部變成灰白色,盛出備用
6.
鍋中重新放入剩餘的油,燒至五成熱,將薑末、蒜末爆香
7.
放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲,大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻,看到芡汁轉濃後即可關火盛出。
8.
醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分,令口感飽滿,鮮美誘人
烹飪技巧
1.可能有些人覺得切肉絲是一件特別麻煩的事情,很難把它們切得粗細均勻。其實這也不難,可以將肉塊放入冰箱速凍至微微變硬後再切,難題也就迎刃而解了。
2.在醃肉時加入了家樂雞粉,雞粉和澱粉以二比一的比例,醃製十分鐘,可以使肉中的水分被牢牢鎖住,不但大大提升菜品鮮度,也令肉片更加飽滿多汁,滋濃味美。
家常魚香肉絲正宗的做法2魚香肉絲的做法步驟
1、小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
2、鍋中倒入適量的食用油,待油熱後,加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
3、將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中,煸炒均勻
4、將魚香汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒均勻裝盤即可
小竅門
1.肉絲一定先要上漿這樣口感纔會鮮嫩
2.選擇用裏脊肉的原因是裏脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切一些。
3.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4.糖醋汁最後加入味道更佳
家常魚香肉絲正宗的做法3主料:裏脊肉500克,剁辣椒3勺
輔料:小蔥1根,姜一小塊,蒜半頭,雞蛋2個(取蛋清),醋3勺,白糖2勺,澱粉1勺,鹽1勺,料酒1勺
最正宗的魚香肉絲的做法步驟:
1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗裏,把雞蛋打個小孔,倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量澱粉,攪拌均勻,醃製五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺澱粉。
13. 放入適量的'水,攪拌均勻,備用。
14. 鍋中倒入油,加熱到三四成熱,放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲,使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色後關火,取出肉絲。
17. 油鍋加熱,放入剁椒,炒香。
18. 放入切好的蒜末和薑絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調製好的料汁,收汁。
溫馨提示:
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點:
1、炸肉絲的時候,要涼油(三四成熱最佳)下鍋,這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍,這樣纔會更入味。
3、蔥末要到最後放入,這樣纔會留住蔥的餘香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的,剁椒是專門用來做魚用的,味道酸中帶辣。
家常魚香肉絲正宗的做法41.豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均。
2.
筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲。
注:青椒和胡蘿蔔做爲配色,只要一點就可。
3.
蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。
注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。
4.
調大半碗魚香芡汁備用,鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角。
5.
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。
6.
將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。
7.
與肉絲拌炒均盛出備用。
8.
用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。
9.
炒到木耳炸鍋加鹽調味。
10.
接下來將肉絲倒回鍋中。
11.
拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。
12.
盛入魚盤中張顯魚香之味。
烹飪技巧
1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成。
2.魚香芡汁多調一些,要能見到湯汁,便於泡飯。
3.從一開始炒肉絲油就要多放些,一次性放足,後面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是筍乾,提前泡發,然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。
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