正宗川菜魚香肉絲做法圖解

這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因爲這個特色，才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。接下來小編爲你帶來正宗川菜魚香肉絲做法圖解，希望對你有幫助。

食材

主料

400g豬裏脊

50g尖椒

80g冬筍

80g胡蘿蔔

80g木耳

2湯匙紅泡椒

配料

1湯匙醋

1湯匙生抽

適量料酒

2勺糖

適量鹽

適量胡椒粉

適量蛋清

適量水澱粉

適量番茄醬

適量蔥

適量蒜末

適量姜

1 把泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。

2 把裏脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。

4 鍋燒熱，放少量油後，把肉絲滑散，變色即盛出。

5在把配菜滑炒一下，盛出備用。

6 鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。

7 加入番茄醬炒出紅油。

8 下入肉絲快速翻炒。

9 立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的'碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

注意事項

1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2. 如果用番茄醬的話，炒的時候會比較粘稠，可以少加一點水；用番茄沙司就不用了。

3. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。