魚香肉絲的十種做法

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。是傳世的珍饈美味佳品。下面是小編整理的魚香肉絲的十種做法，希望對你有所幫助！

做法一

食材主料

裏脊200g

土豆1個

胡蘿蔔1個

輔料

油適量

鹽適量

澱粉適量

木耳適量

青椒2個

生抽適量

糖適量

醋適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

雞蛋適量

步驟

1.準備材料。

2.豬肉洗淨，先切薄片再切細絲。加入蛋清抓勻.加入白胡椒粉和澱粉抓勻，加入2湯匙食用油抓勻，醃製20分鐘。

3.幹木耳提前泡發好，連同土豆、青椒、胡蘿蔔一起切細絲。

4.鍋內放入稍微多一點的.油，將肉絲滑散，變色即盛出。

5.鍋內餘油炒香蔥薑蒜，加入剁椒炒香。

6.加入土豆絲、木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒至變軟。

7.加入肉絲、青椒絲翻炒均勻。

8.用1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁。倒入魚香汁，翻炒均勻即可。

9.肉絲軟嫩、配料脆嫩。

小貼士

1.醃肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清和澱粉可以幫助肉絲鎖住水分，最後加入食用油，更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失，讓肉絲根根分明不粘不連，而且嫩滑可口。

2.滑炒肉絲時，最好用不粘鍋，這樣滑炒出的肉絲清爽不粘鍋。如果家裏沒有不粘鍋，使用普通鍋具時，要注意，一是熱鍋涼油可以做到肉絲不粘鍋或者少粘鍋。所謂的熱鍋涼油就是先把鍋燒熱，然後加入食用油，在食用油還未被加熱至高溫之前立即加入肉絲。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘鍋的作用。

做法二

食材主料

裏脊肉160g

筍800g

輔料

郫縣豆瓣適量

姜適量

蒜適量

木耳適量

白糖5g

蠔油適量

老抽適量

鹽適量

味精適量

紅蘿蔔適量

步驟

1.裏脊肉洗乾淨切細長條

2.醃製肉絲，放蠔油，料酒，老抽，糖，我覺得這個糖得多放些，好吃，醃製半個小時

3.用切菜器切紅蘿蔔，切稍粗一點的

4.筍切細絲

5.大火炒肉絲，放點水炒熟！炒好後盛碗裏備用

6.涼油放郫縣豆瓣，薑末，蒜片，小火炒香

7.炒香底料後放筍絲，紅蘿蔔絲，放少量鹽，胡椒粉，炒幾分鐘

8.大火炒制幾分鐘

9.放木耳，特別要提醒不耳和肉絲一定要在放過作料後在放

10.在放炒好的肉絲，炒制一會

做法三

食材主料

豬裏脊100g

輔料

筍20g

青椒2個

胡蘿蔔適量

黑木耳20g

蔥適量

姜適量

蒜適量

泡椒適量

豆瓣醬適量

鹽適量

糖適量

醋適量

生抽適量

澱粉適量

步驟

1.筍切細絲，用開水氽一會，撈出泡涼水中，待用。

2.木耳等切細絲。

3.豬裏脊肉切細絲，放鹽，黃酒和澱粉拌勻。

4.將泡椒切碎，（這裏我用了自己泡的泡椒和超市裏買的野山椒）姜切末，蔥和蒜均切末。放碗中。

5.另取一碗，放白糖，生抽，醋調勻。

6.鍋中加油，放入肉絲滑散盛出。

7.鍋加油，放入上面切好的筍絲，木耳，青椒，胡蘿蔔絲翻炒。

8.加入切碎的泡椒和蔥、姜、蒜末，加一小勺豆瓣醬，炒出香味。加入調好的汁，繼續翻炒。

9.加入炒好的肉絲，炒勻。勾水澱粉，翻勻出鍋。

小貼士

筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

做法四

食材主料

瘦肉100g

胡蘿蔔50g

青椒50g

黑木耳50g

輔料

油適量

鹽適量

蔥薑蒜適量

生抽適量

豆瓣醬適量

步驟

1.準備食材

2.先把肉炒變色盛起來備用，這樣肉不老

3.油炒豆瓣醬炒炒紅油，這樣菜色更好看

4.先把胡蘿蔔、木耳、青椒倒入炒5成熟

5.再放肉絲一起炒，加適量生抽和鹽就OK啦

6.好看好吃

做法五

食材主料

裏脊肉200g

木耳50g

胡蘿蔔半根

輔料

油適量

鹽適量

綿白糖適量

醋適量

醬油適量

澱粉適量

雞精適量

黑胡椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒5個

步驟

1.裏脊肉切條

2.木耳泡發

3.澱粉加水稀釋

4.放入肉條加一點鹽黑胡椒拌勻

5.胡蘿蔔木耳切絲幹辣椒切絲備用

6.醋、糖、醬油、雞精、蒜末、薑末、澱粉,鹽調成汁備用

7.起鍋熱油放入肉絲炒至變色，出鍋備用

8.起鍋炒木耳胡蘿蔔絲炒熟出鍋備用

9.起鍋熱油放蔥薑蒜辣椒炒香倒入炒好的裏脊和木耳胡蘿蔔絲

10.翻炒，澆上糖醋汁

11.出鍋

小貼士

豬肉順絲切

做法六

食材主料

豬裏脊肉150g

輔料

青筍80g

水發木耳30g

大紅椒15g

生薑10g

大蒜10g

泡紅椒20g

生抽2勺

白糖3勺

香醋2勺

料酒適量

水澱粉適量

植物油適量

步驟

1.準備的食材有剁碎紅泡椒.大蔥.姜沫.蒜沫.紅椒絲。

2.水發木耳去足切成絲.青筍切絲。

3.裏脊肉切絲.放少許鹽.料酒.豆粉伴勻碼味十分鐘。

4.準備個碗兌入生抽.白糖.香醋.水澱粉備用。

5.鍋入油放入肉絲煸炒至變色時剷出。

6.鍋入油下入泡椒.蒜:姜沫偏香。

7.放入肉絲翻炒。

8.倒入青筍.木耳絲.紅椒絲.。

9.翻炒均勻後放入兌好的糖醋汁。

10.出鍋裝盤。

11.一道魚香味濃.酸甜適囗的魚香肉絲就做好了。

做法七

食材主料

豬肉100g

萵筍1根

黑木耳3朵

大蔥適量

生薑3片

大蒜瓣2瓣

輔料

油適量

鹽適量

泡辣椒碎1勺

白糖1勺

香醋2勺

生抽1勺

雞精適量

料酒適量

澱粉適量

步驟

1.萵筍去皮洗淨切絲

2.豬肉切絲（我家沒有豬肉了，我放的牛肉）

3.切好的肉絲用適量澱粉和料酒醃一會兒

4.黑木耳提前泡發洗淨切碎

5.蔥薑蒜分別切末

6.魚香汁的調法：小碗內放適量鹽、生抽、雞精、白糖、料酒、香醋、澱粉和清水攪拌後備用

7.炒鍋燒熱放適量油

8.下肉絲翻炒好後控油備用

9.利用炒肉絲剩下的油爆香蔥薑蒜末

10.放入泡辣椒碎翻炒出紅油

11.倒入萵筍絲翻炒片刻

12.放入黑木耳翻炒至斷生後倒入肉絲

13.倒入魚香汁，芡汁兒濃稠後熄火

14.出鍋嘍

小貼士

1、這道菜用豬裏脊肉做纔好吃；

2、沒有泡辣椒的話用郫縣豆瓣醬也可以；

3、調魚香汁時可以嘗一下，根據自己的口味增減。

做法八

食材主料

胡蘿蔔2根

尖椒2個

輔料

辣豆瓣醬適量

糖適量

鹽適量

雞精適量

香油適量

豬瘦肉適量

大蔥1顆

步驟

1.胡蘿蔔、尖椒切絲備用

2.蔥切好備用

3.肉切絲用澱粉漿好備用

4.鍋裏放油，待油熱後放入肉絲翻炒至變色

5.放入花椒麪，辣豆瓣醬繼續翻炒均勻

6.炒均後放入蔥繼續翻炒

7.翻炒後放入胡蘿蔔絲，尖椒絲翻炒均勻，再放鹽，糖，糖需多放些

8.炒熟之後臨出鍋前放入雞精，香油，一盤美味的魚香肉絲就做好了

做法九

食材主料

雞胸肉300g

胡蘿蔔100g

辣椒1個

木耳20g

輔料

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

蔥花適量

步驟

1.肌肉切絲用油抓勻

2.這是菜菜們～～

3.胡蘿蔔切片

4.再切成絲

5.辣椒切絲

6.木耳泡發切絲

7.鍋裏放入蔥絲和豆瓣醬煸炒

8.然後放入雞肉，滑散

9.放入胡蘿蔔

10.放入木耳

11.放入木耳

12.放入辣椒

13.加少許食鹽即可出鍋

小貼士

豆瓣醬本身有鹹味，所以鹽可以少加哦

做法十

食材主料

胡蘿蔔300g

青椒100g

肉絲100g

輔料

油適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

豆瓣醬適量

白糖適量

生抽適量

料酒適量

澱粉適量

醋適量

黑木耳適量

步驟

1.胡蘿蔔削皮切成絲

2.將泡發的黑木耳將將泡發的黑木耳切絲

3.青椒切成絲

4.肉絲準備好

5.蔥薑蒜準備好

6.白糖、醋、生抽、澱粉加適量水調成芡汁

7.油鍋燒熱放入郫縣豆瓣醬炒至紅油析出

8.下入蔥薑蒜炒出香味

9.加入胡蘿蔔絲

10.加入黑木耳

11.加入青椒進行翻炒至變軟

12.放入炒好的肉絲

13.翻炒幾下後烹入調好的芡汁

14.翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了

小貼士

糖、醋的多少看自己的口味放就好了。芡汁的多少也可以自己調節