魚香肉絲的做法大全集

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面小編爲你整理了魚香肉絲的做法，希望能幫到你！

　　魚香肉絲的做法（1）

主要材料

香菇100克、香乾4 片、裏脊肉80克、大蒜1瓣、料酒和生抽1茶匙、陳醋1/2茶匙、鹽和油適量

具體做法

1.香菇洗淨後切成片，香乾切成細絲，裏脊肉洗淨切絲，大蒜切末。

2.鍋中倒入油燒至四成熱，爆香蒜末，加入肉絲煸炒至變色。依次加入香乾絲和香菇片，大火翻炒約1分鐘，加入料酒、生抽和50毫升清水，繼續炒至熟透。

3.出鍋前加入少量陳醋和鹽調味即可。

　　魚香肉絲的做法（2）

材料：

瘦肉250克、水發 木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量；

調料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；

做法：

1.將瘦肉洗 淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜。

廚師一點通：

切肉絲時刀功要嚴 謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

　　魚香肉絲的做法（3）

材料

主料：豬裏脊肉150克；

配料：青椒 2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；

調味汁：兩 大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

做法步驟：

肉切絲 ，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

水發木耳、青椒切絲；

蔥、姜、 蒜切好備用；

調好調味汁；

炒鍋裏 把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；

炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

再倒 入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調味料裏沒有鹽和雞精，這是因爲耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他 的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。

　　魚香肉絲的'做法（4）

特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。

原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

製作 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

　　@（5）

【口味】：辣

【難度】： 切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜

主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個。

輔料：糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ，醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克。

步驟：

把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油 、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。

鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精 後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

　　@（6）

原料：豬瘦肉、冬 筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。

做法：

1.準備材料。

2.將將泡發的黑木 耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽 、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

6.將肉絲翻炒均勻。

7.加入事先綽 水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。

10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士：

冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯

幹木耳泡發 時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃

做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

　　@（7）

主料：豬裏脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵。

調料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。

口味：魚香味。

準備時間：15分鐘。

人數：2人份。

烹飪時間：5分鐘。

做法：

將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出 香味後，和肉絲混合。

倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順着肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。

　　@（8）

主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；

蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；

姜、蒜切細末，蔥切成花；

用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；

炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

再放入木耳、蘭片絲、蔥 花炒勻；

最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

特點：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。

　　@（9）

魚香肉絲材料：

豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。

魚香肉絲做法：

將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；

將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；

將泡紅辣椒跺成末；

將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；

鍋燒熱，下油，倒 入肉絲炒散；

加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；

加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；

倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

　　@（10）

時間與份量

準備時間：30分鐘~1小時

製作時間：10分鐘內用餐人數：3~4人

食材

主料：豬裏脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。

輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。

步驟：

將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末；將裏脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上姜；醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用；

鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

在將配菜滑炒一下，盛出備用；

鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；

下入肉絲快速翻炒；立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。