魚香肉絲的普通做法
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的'熟菜中。以下是魚香肉絲的普通做法,歡迎閱讀。
1準備材料。
2將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,青紅椒切絲,蔥切段蒜切末。
3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。
4熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)。
6底油加蒜末、蔥段炒香。
7加入豆瓣醬、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均勻。
8倒入冬筍絲煸炒2分鐘左右。
9然後下入黑木耳絲、青紅椒絲,大火煸炒片刻。
10倒入水澱粉勾芡汁,待湯汁粘稠時翻炒均勻即可。
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