魚香肉絲做法

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年纔有的，首創者爲民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名爲“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。下面是小編帶來的詳細介紹，歡迎閱讀!

食品用料

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

製作方法

1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內(不與肉絲混合)，調成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

食譜營養

豬裏脊肉脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、竹筍多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的`吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把

木耳殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食用禁忌

豬裏脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

魚香肉絲傳說

一盤“魚香肉絲”成就一個妻子深愛的幸福男人

他愛上她是因爲一句話。

那一天，單位舉行會餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來，大家就解放出說話的嘴巴，隨後滿屋裏都是心滿意足的咀嚼之聲。最後，上來一道魚香肉絲，她便驚歎道：“真香，就着它吃米飯真是沒治了!”他笑了，不由自主地多看了她幾眼。她迎着他的目光說：“真的，回頭我就要學會做這道菜。在家中比去飯店裏吃感覺就是美妙許多。”他很是感動，如今的女孩大都嬌生慣養，怕累着、怕有損容顏，而遠離廚竈，讓他一想起來就很是失望——和這樣的人結合在—起，能算是溫馨的家嗎?這時，有的人已經離去，她因爲說話耽誤了時間，還在那裏慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完後，就放下筷子追了出去。

他們的愛情就在這一瞬間蓬勃綻放。

然後，就是在密切的接觸中瞭解對方。這對他們來說是一件很容易的事情。在同一個單位，以前因互不來往內心深處也就沒有對方的存在，對方是怎樣的人自然就不放在心上。現在不同了，他們都驚喜地發現，原來意中人就近在眼前呀!他是農民的兒子，她是某局局長的女兒。但這又有什麼妨礙呢?他們都認爲，如果愛情都以此爲參照，那就無味得很了。即使如此，他有時仍然會想，“她出身如此，卻不以之爲驕，真是難能可貴。”而她，則是很早就聽說他是才子，一經接觸，果然名不虛傳。她就想，“和這樣的人過一生，也是不枉了。”

他們很快就進入熱戀之中。

這一天，他去她家吃飯。這已經是每週日的必修課。他進屋後，坐了—會兒，女孩的父親接到—個電話。然後就對他說，“今天中午，我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看着安排吧。”他高興地應了下來，想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料，她卻建議去飯店裏吃。他搖頭說：“我不想去飯店，我想嘗一嘗你做的魚香肉絲。”她低下頭說：“可我還沒有學會。”

他簡直不敢相信自己的耳朵，難道她當初只是說說而已嗎?他說：“那你會做什麼菜呢?”她煩躁起來，說：“家裏根本不需要我做菜，所以，我就什麼也不會。”

他有些猝不及防，雖然這是早就應該想到的。他說：“原來你以前是騙我的!”女孩氣急吼道：“我騙你什麼了?你說從我認識你以後，我說過什麼謊話?”他答不上來。

那根本就不是承諾，只不過是自己營造的一個夢而已。那種濃濃的家庭氣息，永遠都是自己夢中永不凋零的詩情畫意。可如今，卻被她一句話打破。他無言以對。良久，他說：“你沒有騙過我，是我自己一直在騙自己。”

這一天的午餐，他們沒吃就不歡而散。

夜間，他輾轉反側，不能入眠。第二天，她沒來上班，卻給他打來一個電話說：“我們分手吧!”他脫口說道：“不行。”她說：“我連菜都不會做，你和我在一起又有什麼意思呢?”他說：“要按這個標準，我就應該找個廚師，對不對?”她在電話那端無聲地笑了，然後嘆了口氣，說：“別無聊了，反正以後我不理你就是了。”

不久，他們就結了婚。

他成了優秀的“後勤部長”，包攬了幾乎全部的家務。她有時也學着做事，卻總是做不太好，後來索性就全部放手。對此，他沒有一點怨言。

這其實是他在那一個失眠的夜晚就想好了的：“魚香肉絲”雖好，卻終歸是夢;既然那夢已經破碎，那就不如醒來，踏踏實實地做一個讓妻子深愛的幸福男人。