醃製魚的製作方法

冬天到了很多人喜歡在家醃製一點臘肉、臘魚的準備過年，吃過臘魚的人不少，但是醃製過的人有多少呢?其實醃製臘魚的方法還是比較簡單的，那麼大家知道臘魚怎麼醃製味道比較好呢?以下是醃製魚的製作方法，歡迎閱讀。

　　自制臘魚

材料

草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。

做法

1、大草魚一條，買的時候收拾乾淨，通常魚頭直接就煲湯了，因爲臘過的魚頭也沒什麼味道啦。

2、把清理過的大草魚洗乾淨，等水淋幹，然後用高度的二鍋頭灑遍魚的.全身，醃製一個小時差不多。

3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就準備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸裏，醃1個星期。

4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆裏，醃24小時。

5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。

6、然後就是等了，把魚掛起來，一定要是通風的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!

7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裏，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。

　　蒸臘魚

1、把臘肉切一條條的，放到盤子裏碼好。

2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將幹辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。

3、蒸10-15分鐘。

4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。

5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

　　煎薰醃魚

材料

鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

做法

1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。

2.切去魚頭，把魚從中間片開。

3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裏醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

4.鐵鍋裏放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裏煎熟，盛盤。

小訣竅

肉質緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　煮婦醃魚幹

材料

魚20斤，鹽6兩，花椒少許。

做法

1.魚洗淨。

2.鹽加花椒炒至香味。

3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。

4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫保存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。

　　自制香草醃製三文魚

材料

新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。

做法

1、所有調料全部攪拌一起;三文魚攔腰切 1斤一塊大小。

2、一個一個把大魚塊滾滿調料後 碼到大玻璃碗裏。

3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。

4、醃製3天 醃製過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續醃製。

5、醃製第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面。

6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店裏的醃製三文魚一樣味道唷~配麪包 做沙拉 做壽司等等。

　　注意事項

醃製時候禁止使用不鏽鋼容器，鹽分和不鏽鋼會產生致癌物質。

　　保存方法

醃製好的三文魚密封好 放在冷凍裏 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛醃製好的一樣勁道美味!! 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題。