雪裏紅的醃製方法-醃製雪裏紅味道發苦原因-雪裏紅食療作用

雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。以下是本站小編整理的雪裏紅的醃製方法、醃製雪裏紅味道發苦原因以及雪裏紅食療作用，歡迎閱讀參考！

雪裏紅的醃製方法-醃製雪裏紅味道發苦原因_雪裏紅食療作用

概述

雪裏紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裏紅(又稱雪裏翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃着吃。

在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變爲紫紅色故名"雪裏紅"。在中國南方地區，因爲很少見到變爲紫紅色的"雪裏紅"，所以也被誤傳爲"雪裏蕻"。

另:據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*"現代漢語詞典"推薦詞形檢討》研究，當作"雪裏蕻"。蕻，《廣韻》音"胡貢切"，《集韻》釋爲"茂"。《廣羣芳譜·蔬譜五》:"四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。"謂此菜於雪時反茂，故名。爲十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

【別名】雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經。

雪裏紅的醃製方法

材料

雪裏紅(毛重)8斤，鹽1斤。

做法

1.將雪裏紅擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裏新買的，要讓它蔫兩天。

2.雪裏紅可以先清洗一遍，當然也可以等醃製好了統一清洗。

3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅，否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。)

4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。

5.雪裏紅攥淨，然後層層碼入乾淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6.再一次將雪裏紅的水分晾乾，然後裝壇，接着將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入罈子中，水要漫過雪裏紅，如果家裏有石頭，最好將石頭壓在雪裏紅上面。

7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。

8.整個醃漬過程中不能沾油。

做法二

材料

雪裏紅，粗鹽，花椒粒。

做法

1.一斤粗鹽，特意爲醃雪裏紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜綠。

2.雪裏紅摘去黃葉，切根，放清水裏清洗乾淨。然後控幹水分，放置一夜。

3.雪裏紅放到大盆裏，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裏。

4.上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

做法三

材料

雪裏紅10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克，大粒鹽/醃菜鹽。

做法

1.雪裏紅沖洗淨，然後晾乾。

2.把晾乾的`雪裏紅分批次的放入盆裏，然後撒入海鹽，戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。

3.然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裏。

4.蓋上蓋子15-30天后可以食用。

5.食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要曬乾後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。醃製過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。

小訣竅

如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。

要用海鹽，不建議用食用鹽，因爲海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裏，醃出的雪菜很入味。

不建議切碎了醃製，要整顆的醃製，吃的時候，洗淨再改刀。

做法四

原料

雪裏紅、食鹽、花椒各適量。

製作

1.醃製前，先把雪裏紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。

2.菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

醃製雪裏紅味道發苦原因

原因一：沒有醃製到時候，雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道;

原因二、沒有充分把多餘的鹽分泡出來;

原因三、鹼面放的過多了。

另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例爲10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。

從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

食療作用

1、醒腦提神

雪裏紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2、解毒消腫

雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食

雪裏紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

4、明目利膈

寬腸通便 雪裏紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。

5、減肥功能

雪裏紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

6、排鉛功能

維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裏紅爲含爲維C食物之一。

7、抗癌功能

科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。

在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。