紅曲米哪裏買？紅曲米的作用與方法

紅曲米雖然在生活中處處用到，但小編渾然不知，還是要深入學習才行，關於紅曲米的作用與方法，小編都整理好了在下面，希望能幫助到有需要的你。

紅曲米最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。在超市與藥店有得賣。

異名：紅曲;赤曲;紅米;福米。性質：爲棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料,用紅曲黴菌發酵而成,爲棕紅色或紫紅色米粒.

一、紅曲米簡介

紅曲米是中國獨特的`傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做爲中醫藥材，認爲紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視爲安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於製作紅腐乳和紅香腸。

本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，並且命名爲Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節血脂作用提供了科學的依據。

二、功能性作用

衆所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人羣生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。

人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4;內源性指自身合成佔3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

三、紅曲米的食用方法。

1、在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。