紅曲米的功效與作用-紅曲米的食用禁忌
紅曲米,中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料,用紅曲黴菌發酵而成,爲棕紅色或紫紅色米粒。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
紅曲主要價值:曲營養分析:
1.近代醫學研究報告認爲,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的着色力,因此常常作爲食品染色色素;
3.紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的`優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲適合人羣:
一般人羣均可食用
紅曲食療作用:
紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之”。
紅曲做法指導:
1.在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
如何挑選紅曲米
挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象爲佳
紅曲米的製作技巧
1.在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
紅曲米的保存方法
裝入有蓋的容器中貯存,置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時間。
紅曲米的食用禁忌
紅米飯應該趁熱食用,以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者,不宜多食。
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