糯米有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
糯米是大米的一種,從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米含磷質略低於粳米,黏度大。糯米是一種有黏性的、柔潤的稻米,所產的熱量比一般糧谷都高,特別適宜老年人晨間食用,因此自古被列爲營養上品。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。
B族維生素
糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
碳水化合物
維持腦細胞正常功能,腦力勞動者必須能源。
葉酸
防治貧血和老年癡呆症,預防出生缺陷。
鋅
維持正常食慾,增強免疫力,促進生長髮育,小孩子不能缺鋅,還能維持男性正常的生精功能。
硒
提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
鈣
因爲含鈣高,所以糯米有很好的補骨健齒的作用。
糯米的功效與作用糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
①《別錄》:“溫中,令人多熱,大便堅。”
②孫思邈:“脾病宜食,益氣止泄。”
③孟詵:“治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。”
④《四聲本草》:“主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。”
⑤《食性本草》:“能行榮衛中血積。解完青毒。”
⑥《綱目》:“暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。”
⑦《醫藥六書藥性總義》:糯米粥爲溫養胃氣妙品。
⑧《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。
⑨《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。
⑩《本草拾遺》:“主消渴。”
滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹,腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、紅棗各適量,加水煮粥食,可用於胃寒痛、胃饋瘍及十二指腸潰瘍的輔助治療。
緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
抗癌
糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。
助消化
糯米可以幫助消化,也有安神的作用,能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀,糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出,而且食用起來也更方便,不太受使用量的限制。
糯米的食用方法糯米,其實也是大米的一種,既可以用來包糉子,也很適合來煮粥,還可以用來釀酒。糯米因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。在蒸煮糯米前要先浸幾個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味,時間不夠久糯米口感便會過於生硬。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長糯米生長在南方,因爲氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因爲多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。
用糯米粉加紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿蔔、南瓜、蘋果、葡萄等配料製成的'年糕,由於配料不同而有不同的食療功效。如紅棗年糕適於貧血、食慾不振者;雞肉年糕適於月經不調、腰膝痠軟者;用豆漿煮年糕有催乳作用等。
糯米藕
材料:
藕2節、糯米半碗、棗(幹)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。
做法:
(1)糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
(2)用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。
(3)藕眼裏都放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙籤固定封口。
(4)準備好煮藕用的調料和紅棗。
(5)把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裏面放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。
(6)半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,味道美極了。
生炒糯米飯
材料:
糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
做法:
(1)糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。
(2)香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。
(3)鍋內熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。
(4)加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。
(5)加入蒸好的糯米飯,並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯太軟)
(6)將米飯炒散後,加入所有調味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。
紅棗糯米粥
材料:
糯米半碗、小棗(幹)小半碗、紅糖適量
做法:
(1)將糯米和紅棗淘洗乾淨,用水浸泡30分鐘。
(2)鍋中放入足夠多的水,我放了3碗水,燒開,將泡好的糯米濾去水,倒入開水中。
(3)放入紅棗。
(4)用勺子攪動,使米粒不會黏在鍋底。
(5)燒滾後轉小火,加蓋留小縫,熬30分鐘,注意觀察,不要讓粥溢出來。
(6)開蓋,用勺子攪動,再熬10分鐘左右即可。
(7)盛出,加適量紅糖攪勻趁熱食用。
糯米蒸排骨
材料:
糯米適量、豬大排適量、糉葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。
做法:
(1)將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜。
(2)排骨切成小段,去血水後,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生薑,白胡椒,五香粉,以及少許白糖一起調味,儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內,使排骨入味;排骨大約醃製2小時左右。
(3)將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可。
(4)將棕葉擺放在籠屜上,接着就可以碼放蘸了糯米的排骨了。
(5)碼放好後,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開後,隨即轉爲小火,繼續蒸約1個半小時後,即可食用。最後在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥,提香。
糯米雞
材料:
大米100克、糯米400克、雞肉(腿)250克、荷葉5張、香菇60克、蝦米50克、紅蘿蔔(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食鹽5克、雞粉10克、生抽10毫升、蠔油10毫升、香油少許、白糖10克、胡椒粉5克、植物油適量。
做法:
(1)幹荷葉提前浸泡2小時;糯米浸泡2小時以上,然後瀝乾水份,大米洗淨與糯米一起放入電飯鍋裏煮熟,取出,放涼。
(2)雞腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖醃製片刻;香菇用水泡發去蒂,擠幹水切丁;蝦米用熱水浸泡。
(3)鍋燒熱,放入適量油,加入雞腿肉炒至斷生,放入香菇丁,紅蘿蔔粒,玉米粒,青豆和蝦米炒勻,放鹽,雞粉,糖,胡椒粉,蠔油調味,翻炒均勻,加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,灑香油,餡料就做好了,盛出備用。
(4)用剪刀將荷葉修整齊,擦乾水份,上面先放一部分糯米飯壓實,將餡料和料汁放入後,再鋪上一層糯米飯,包成長方形或者四方形。
(5)蒸鍋大火燒開,將包好的荷葉包放入鍋裏,大火蒸15分鐘即可。
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