藕有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不爲寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定爲御膳貢品了。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
藕的營養價值藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。
鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
藕含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的`功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。
蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便祕,促使有害物質排出,十分有益。
鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。
藕的功效與作用中醫認爲,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因爲藕有很好的消瘀作用,故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。
熟藕,其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有養血止血,調中開胃之功效。
而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有養血止血,調中開胃之功效。
清熱涼血
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
益血生肌
藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
止血散瘀
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
治眼睛充血
在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服,可治療咳血。
治胃潰瘍出血
生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。
藕的做法大全痠麻藕片
材料:
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
做法:
(1)藕洗淨,去掉藕節,切片,放開水裏焯30秒,迅速放冰水裏過涼,保持脆爽的口感。
(2)蒜切末,紅椒切圈,準備一些麻椒。
(3)鍋燒熱,倒油,放入麻椒,蒜和紅椒,小火炸香,倒入白醋(量隨自己,喜歡酸口的多加些),燒開,加糖,鹽,雞精,關火,等其冷卻。
(4)把醃汁倒在控幹水的藕片上,拌勻就可以吃了,如果想更入味,可以蓋上保鮮膜,放冰箱裏,隨吃隨拿,保存幾天沒問題。
蓮藕排骨湯
原料:排骨一斤、蓮藕半節。
調料:鹽、味精、酒、薑片。
準備:
(1)排骨洗淨,瀝乾。
(2)蓮藕颳去外面的表皮,切塊。
做法:
(1)排骨入鍋,加水(和排骨齊)燒開飛水,撈出排骨;
(2)1入鍋,加水,燒開加酒,轉小火,撇去浮沫,直至浮沫撇淨;
(3)加薑片,轉小火,燜燒約半小時;
(4)加入蓮藕片,熬一個半小時左右;
(5)加適量鹽、雞精調味,撒蔥花,即可。
桂花糯米藕
材料 :糯米、蓮藕、紅糖、冰糖、桂花蜂蜜。
做法:
(1)先把糯米泡2小時。
(2)蓮藕洗淨後切掉頭上的蒂,不要丟了。將泡好的糯米用筷子捅進藕眼裏,九分滿就可以了。
(3)把剛纔切下的蒂蓋上,用牙籤固定。
(4)放入高壓鍋,加水沒過藕,加入紅糖和冰糖。上氣後大約30分鐘。
(5)出鍋放涼後切片,淋上桂花糖,點綴幾個枸杞,上桌。
家常糖醋藕
材料:蓮藕一節。
調料:蔥姜,辣椒2個,米醋兩勺,糖兩勺,生抽一勺,雞精,香油。
做法
(1)蓮藕切片勇用清水浸泡,滴入少許白醋。
(2)取一個小碗放入米醋,白糖,生抽,雞精少許清水攪拌均勻備用。
(3)炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜辣椒。
(4)倒入蓮藕翻炒片刻。
(5)再把調好的料汁倒入翻炒均勻。
(6)最後加入雞精,香油反炒均勻即好。
蓮藕豬蹄湯
材料:蓮藕750g(大條),豬蹄肉500g,紅豆100g,紅棗六粒,陳皮適量
做法:
(1)蓮藕洗淨去皮,削去藕蒂,切片塊備用。
(2)豬蹄去毛洗淨,過水後備用。
(3)煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕,用大火煮10分鐘,再用小火一起煲3小時,香 味四溢,即可食用。
蓮藕榨汁清熱
蓮藕生吃涼拌,可清熱涼血化瘀;加熱熟食則養血補五臟。夏季可食用生榨蓮藕汁,清熱,消除煩渴,加入蜂蜜效果更佳。另外,如果飲用一半生榨藕汁和一半梨子汁,還可起到止咳作用。
需要注意的是,脾胃虛寒者不宜食用生藕。另外,蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,易氧化變色,與金屬還會生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。因此,烹飪蓮藕,切忌用鐵鍋,不僅顏色會變,且會影響蓮藕的食療功效。
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