茄子有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。是夏季主要蔬菜之一。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
茄子的營養價值保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管 的`脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積4. 李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”
防治高膽固醇血癥:茄子纖維中所含的皁甙,具有降低膽固醇的功效。
營養小貼士:
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,這樣可能影響人體對鐵的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。
茄子越老越安全
科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。
怎樣吃茄子最有營養最科學吃茄子要低溫、少油、少鹽來烹製茄子,例如用青椒絲和蒜泥涼拌茄子,或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西紅柿等製成的“東北亂燉”,都是很好的烹調方法。另外,加入醋和西紅柿有利於保持茄子中的維生素C和多酚類物質,“番茄炒茄丁”就是很好的做法。而且紫色茄子最好不要削皮。
番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。
涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裏蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失營養。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
蒸茄泥:把茄子蒸爛,用蒜泥、麻醬攪伴食用。
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
穩定血壓、預防紫癜的茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。
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