蔓越莓有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

蔓越莓爲杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強，主要生長於北半球的涼爽地帶和高寒溼地，在我國生長在長白山和興安嶺地區，六、七月份開花後，結出小而圓的紅黑色果實。在北美洲的一些地區，蔓越莓目前已被大量種植，其果實主要用來加工成果汁、果醬。作爲一種健康食品，蔓越莓醬一直是感恩節和聖誕節主菜火雞的配料及調味品。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

蔓越莓亦含有超級熱門的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力。國外一些知名化妝品公司，更研發出與化妝保養品結合的技術，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結合美白產品，發展出新一代的草本化妝品。

蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強的花青素(OPC)植化素，生化實驗發現，蔓越莓所含的抗氧化物質可以有效的抑制體內低密度脂蛋白(LDL;俗稱壞的膽固醇)的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨牀實驗發現，食用蔓越莓可以使人體血液中的`維他命C濃度快速有效的上升。

蔓越莓含有特殊化合物——濃縮單寧酸，除了普通被認爲具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附着於腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。

蔓越莓含有非常高含量的生物黃酮，它們是一種非常強力的抗自由基物質，由Vinson博士的研究比較了美國常見的20多種天然蔬果，結果發現了蔓越莓所含的生物黃酮量最高，由於生物黃酮的對抗自由基效果，它可能對於預防心血管老化病變，癌症的發生與進展，老年癡呆，皮膚老化等具有很好的效果。

據研究顯示，蔓越莓中含有一種“原花青素”的物質，可抑制細菌(包括大腸桿菌)黏附在尿道上皮細胞，降低感染機率，減輕患者不適。歐洲人稱花青素爲“皮膚維生素”，因爲它能恢復膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性。花青素還保護人體免受陽光傷害，促進治癒牛皮癬和壽斑。

根據美國藥典記載，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品，其顯著療效已得到廣泛認可。據我國《中藥大辭典》載：蔓越橘的葉“味苦澀，性溫，有小毒”，可利尿解毒，常用於風溼、痛風;其果實可“止痛，治痢疾”。

預防泌尿道感染。

每天喝約350CC以上蔓越莓果汁或是蔓越莓營養輔助品，對預防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。

預防胃癌。

蔓越莓可以有效抑制幽門螺旋桿菌附着於腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。

美容養顏。

蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便祕，幫助排出體內毒素及多餘脂肪。

預防老年癡呆。

多吃一些蔓越莓，可以預防老年癡呆症的發生。

降血壓。

美國農業部的研究人員2012年09月20日在華盛頓舉行的一個醫學會議上公佈研究報告說，試驗表明，健康成年人如果經常飲用低熱量的蔓越莓汁，可以適度降低血壓。

保護膀胱。

據估計有一半的女性和還有部分男性在他們一生中至少會患上一次尿道感染。對於許多人來說，這很麻煩並且有時可能會復發。一項研究表明，每日飲用蔓越莓汁或吃蔓越莓的人可以大大降低尿道感染的風險。

保護口腔衛生。

蔓越莓的防粘附機制在口腔中也起作用：定期地用蔓越莓提取物漱口可以減少唾液中的細菌數。牙周炎是隨着年齡增長導致牙齒脫落的主要原因， 使用蔓越莓提取物漱口， 可以減少病菌粘附在牙齒和牙齦周圍， 從而減少牙周炎的發生。

保護腸胃。

蔓越莓中的物質可以防止細菌粘附在胃壁上。幽門螺桿菌會導致胃膜感染、胃潰瘍和腸道潰瘍，增加患胃癌的風險。蔓越莓的防粘附機制促進對腸胃的保護。

抗衰老。

蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一。抗氧化劑保護細胞免受促進年齡增長的自由基影響。皮膚過早衰老以及癌症，心臟病等疾病都可歸因於自由基造成的損害。

保護心血管。

蔓越莓對心臟和血管產生不少積極的作用。蔓越莓中含黃酮醇苷，可以預防動脈硬化，動脈硬化是心臟疾病的主要原因。蔓越莓對膽固醇水平有積極的影響效果，並能防止動脈受某些酶的影響而變窄，從而促進血液循環。

降低膽固醇。

最新的研究發現，蔓越莓汁可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用[2]。

藥用價值。

(1)有助於抑制多種致病細菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內細胞(如泌尿道上皮細胞)發生黏附，預防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染。

(2)幫助保持膀胱壁的完整性並維持尿道正常的pH值。

蔓越莓餅乾

材料：

低筋麪粉115克，雞蛋液1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉50克，蔓越莓幹35克。

做法：

(1)室溫軟化黃油加糖粉拌勻。

(2)分次加入蛋液拌勻。

(3)再加入蔓越莓幹拌勻。

(4)最後篩入低粉。

(5)拌勻成團後。

(6)用保鮮膜包裹整理成長方體(大約6cm寬4cm高)，入冰箱冷凍1小時後取出(是冷凍不是冷藏)。

(7)用快刀一刀切下(不要來回拉着切)。

(8)擺入烤盤入爐烤制，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。取出晾涼後密封保存。

蔓越莓蛋糕

材料：

黃油80g，糖粉45g，蛋黃2個，牛奶2大匙，低筋麪粉50g，泡打粉1/2小匙，脫脂奶粉10g，杏仁片30g，蔓越莓幹60g。

做法：

(1)準備工作：黃油室溫軟化備用;將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃室溫回暖備用。

(2)將杏仁片和蔓越莓混合，用料理機打碎。

(3)將軟化好的黃油，加入糖粉打發(這一步結束後可以開始預熱烤箱，180°)。

(4)分別加入蛋黃和牛奶，每一步都充分攪拌均勻，每一步都要一點兒一點兒的加。

(5)篩入低粉，泡打粉，和奶粉，用刮刀攪拌均勻。

(6)加入杏仁和蔓越莓混合均勻。

(7)放入紙杯中，8分滿。將紙杯放入已經預熱到180°的烤箱內，20分鐘。

蔓越莓麪包

材料：

高粉210g，低粉56g，湯種84g，砂糖42g，雞蛋30g，牛奶85g，奶粉20g，酵母粉6g，鹽1/2茶匙，黃油22g，蔓越莓30g，白蘭地適量。

做法：

(1)先用白蘭地將蔓越莓浸泡1——2小時，然後瀝乾備用。

(2)將原料混合，揉麪，發麪。

(3)發好後，將麪糰分割成等份的小麪糰，滾圓。

(4)用發好的麪糰擀成舌型。

(5)均勻撒上蔓越莓。

(6)將一頭向內壓緊。

(7)向內捲起，收口並滾圓。

(8)第二次發酵完成的樣子。

(9)均勻刷上雞蛋液。

(10)大概烤30——35分鐘。

蔓越莓曲奇

材料：

無鹽黃油150克，糖粉80克，雞蛋1/2只，鹽3克，低粉150克，杏仁粉50克，蔓越莓幹52克。

準備工作：

(1)無鹽黃油提前取出，放入盆中，充分軟化。

(2)低粉和鹽混合過篩，然後和杏仁粉拌勻。糖粉如果結塊也要過篩一下。

(3)蛋液打散。

(4)蔓越莓幹用刀切碎。

做法：

(1)軟化的黃油用電動打蛋器先打勻，再倒入糖粉，繼續打發至顏色變白，體積膨鬆，呈羽毛狀。

(2)分次倒入蛋液，繼續打勻。

(3)倒入蔓越莓幹，過篩後的粉類，用橡皮刮刀輕輕拌和均勻(翻拌+切拌)。

(4)將餅乾麪糊裝入保鮮袋(我分了兩個袋子裝)中，將麪糊均勻攤滿在袋子的底部，一手把住袋口，另一手用刮刀輕輕將麪糊推勻。

(5)做好後，放入冰箱冷藏室至微微硬身，取出，再整理成圓柱形，放入冷凍室凍至徹底硬身。

(6)取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，用刀切成約7mm厚度的小餅坯，間隔擺放於鋪墊好的烤盤上。

(7)烤箱170度預熱好，上下火中層，約15分鐘，再下火5分鐘，至底部上色均勻，邊緣略上色即可取出。

蘋果蔓越莓果汁

材料：

蘋果400g，蔓越莓150g，糖30g，牛奶50ml，油適量，鹽適量。

做法：

(1)將蘋果和蔓越莓準備好。

(2)蘋果切塊。

(3)準備攪拌機，然後放入蘋果，蔓越莓和牛奶。

(4)開始攪拌。

(5)榨汁即可。