雪裏紅的醃製方法
雪裏紅的做法好吃,但是作爲鹹菜似乎它更受歡迎。那麼雪裏紅的醃製方法是怎樣的呢?雪裏紅怎麼做好吃呢?下面我們就來了解一下雪裏紅的醃製方法,看看它究竟有什麼不同的地方,爲什麼人們喜歡吃呢?
醃雪裏紅
雪裏紅(毛重)8斤,鹽1斤。
做法
1.將雪裏紅擇洗乾淨,將黃葉取下就可以了,如果從農家地裏新買的,要讓它蔫兩天。
2.雪裏紅可以先清洗一遍,當然也可以等醃製好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作,那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅,否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質,那麼醃漬後不久後容易變腐。)
4.剎水:用半斤鹽剎水。經驗:一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖(借用了生物學的原理,用鹽來輕搓),這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。
5.雪裏紅攥淨,然後層層碼入乾淨的盆罐中,每一層都要撒一些鹽,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動一次(散熱),上面的放到下面去。
6.再一次將雪裏紅的水分晾乾,然後裝壇,接着將剩下的鹽和水燒開,晾涼後倒入罈子中,水要漫過雪裏紅,如果家裏有石頭,最好將石頭壓在雪裏紅上面。
7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個醃漬過程中不能沾油。
做法二
材料
雪裏紅,粗鹽,花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽,特意爲醃雪裏紅買的,六毛一斤,沒有用細鹽也可以,但是粗鹽醃出來的菜綠。
2.雪裏紅摘去黃葉,切根,放清水裏清洗乾淨。然後控幹水分,放置一夜。
3.雪裏紅放到大盆裏,用粗鹽和少量花椒粒揉搓,然後卷好放進罈子裏。
4.上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下,讓鹽混勻,防止菜爛。
做法三
材料
雪裏紅10斤,大號泡菜壇1個,海鹽500克,大粒鹽/醃菜鹽。
做法
1.雪裏紅沖洗淨,然後晾乾。
2.把晾乾的雪裏紅分批次的放入盆裏,然後撒入海鹽,戴上膠手套,用力揉搓,直至變軟。
3.然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裏。
4.蓋上蓋子15-30天后可以食用。
5.食用的時候,要用冷水沖泡,這樣不會太鹹,而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要曬乾後,沒有生水了,用鹽來揉搓變軟,這樣可以去掉部分辛辣的味道。醃製過後的雪菜口感更好,吃的`時候用水沖洗,切碎可以炒菜。
小訣竅
如果直接炒鮮雪菜,建議要用熱水燙過再炒,否則會辛辣苦澀。
要用海鹽,不建議用食用鹽,因爲海鹽顆粒大,通透性好,利於蔬菜透氣,而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裏,醃出的雪菜很入味。
不建議切碎了醃製,要整顆的醃製,吃的時候,洗淨再改刀。
做法四
原料
雪裏紅、食鹽、花椒各適量。
製作
1.醃製前,先把雪裏紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分,使雪裏紅打蔫,體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料,可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓,使鹽滲入到菜內,並揉壓出水來,使菜顏色變深變軟,存放在容器內,用罈子或小缸均可以。
2.菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
結語:以上就是關於雪裏紅的醃製方法,通過對文章的瞭解,相信大家都知道了雪裏紅的做法,當然如果你要問雪裏紅怎麼做好吃,這就是見仁見智的問題了,有的人認爲醃製好吃,有的人認爲與肉一起燒好吃,當然也有人認爲與毛豆一起好吃,全憑個人口味。
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