烤牛排的醃製方法和做法
導語: 烤牛排是一道色香味俱全的菜餚,很多食客在吃牛排的時候都會選擇烤牛排,那烤牛排的營養價值有哪些呢?這種原始的燒烤方法讓牛排中的原汁瞬間流出,但是烤牛排的做法有考究,不能讓牛排烤得太老,那樣會影響口感,同時烤牛排的醃製方法也非常講究。但如果希望在家裏就能自制烤牛排的話,不妨學會如何用烤箱烤牛排!
烤牛排的做法
烤牛排的做法難嗎?很多人一說起烤牛排,通常都會想到用炭火燒烤牛排。不過隨着烤箱入戶之後,很多人都會學着用烤箱來烤牛排。但是究竟是哪種做法好吃呢?我們下面就一起來學會烤牛排的做法。
材料:肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;
做法:
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘;
3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短爲(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤裏的餘溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,最後均勻的澆在烤好的牛排上。
烤牛排的醃製方法
烤牛排之前,要對新鮮的牛排進行醃製,那烤牛排的醃製方法是怎樣的呢?烤牛排的醃製料可以按照自己的'口味選擇配料和調味料,下面小編就和大家分享一下經典烤牛排的醃製方法。
主材料:牛排(約350克),紅椒1只切絲,洋蔥半隻切絲,蒜茸1匙,青椒1只切絲。
醃料:油2匙,黑胡椒粉少許,雞精少許。
調料:糖1匙,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許
在醃製烤牛排的時候,要注意一些誤區:
1、先用鹽或生抽長時候醃製,導致肉汁嚴重流失。
2、用鬆肉錘或刀背拍打,導致肉汁流失。
3、中小火煎制,火力不夠,煎制時間延長,導致肉汁揮發。
烤牛排醃製注意事項:醃牛排一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒,喜歡香草味的可以加一點,不加也沒關係。包保鮮膜後放冰箱冷藏醃製兩小時以上。特別注意醃製的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料,避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。
如何用烤箱烤牛排
大家在家裏做烤牛排的時候,要善於利用烤箱,用烤箱烤牛排非常方便,而且操作簡單,只要搭配好材料,醃製好牛排,就可以用烤箱烤牛排了。但又有哪些注意事項呢?跟着小編看看如何用烤箱烤牛排,hold住烤牛排的真髓。
香蒜蔓越莓味烤牛排的做法(6人份)
材料:
牛排1.5公斤左右,芥末醬30ml,鹽,胡椒香蒜調料,蔓越莓幹125ml,意大利歐芹125ml,麪包糠125ml,大蒜3瓣
做法:
1、香蒜調料:把所有的香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘,剩下的碎末另放一盤待用;
2、烤箱預熱190度(375F);
3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻,刷一層芥末醬後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料,有脂肪的那面朝上放入烤盤後,入烤箱烤1小時左右(每磅烤20分鐘左右);
4、烤好的牛排在室溫裏靜置10分鐘左右後切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁,並用加熱過的香蒜調料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿蔔,拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。
烤牛排的營養價值有哪些?
牛排肉的營養成份很高,要知道人體每天需要的22種胺基酸,其中一半以上的胺基酸可以由人體制造,但有8種胺基酸人體是無法爲自己提供的,這種叫做必需胺基酸,要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
牛肉含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。而且,牛排裏面含有豐富、易爲人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。
另外,和大家說一下,由於牛排從不同的部位取出來,因此叫法和烹調方式也不同。
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗其實就是牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
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