烤兔醃製方法及做法
烤兔肉是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於浙菜系。此菜外表絳紅,肉質鮮嫩,滷香濃郁。下面是小編爲你帶來的烤兔醃製方法及做法 ,歡迎閱讀。
食材
食譜熱量:510(大卡)
主料
兔肉一隻
方法/步驟
初處理:把兔肉筋膜去掉,洗淨,把小刀把兔肉劃開。
醃製:用蔥姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然,製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少,要不翻動一下。
上爐,先把兔肉撈出,放入爐中瀝乾水。加上炭火,讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
刷油,當表面發黃的時候就開始刷油,每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽,香料,蜂
最後一遍後,把火調小。讓餘溫烘烤
烤好後,可以手撕成條狀,再加拌料。入味,也可以整隻,讓油淋在上面。緩慢入味。
拌料:用油燒開,加入薑片,蒜米,紅油,香油,花椒油,雞粉。香料,也可以加入少許芝麻或者花生米。
END
注意事項
兔子要用新鮮的,味道纔好。
重點是醃製和拌料入味,決定味道好不好吃
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