醃鹹菜的醃製做法
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的'蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。下面是 醃鹹菜的醃製做法,請參考!
醃鹹菜的做法自己喜歡的食材切絲切片都可以,但是一次入的材料一定要切一種形狀,放入醃菜罐子,加辣椒,花椒,粗鹽,最後加入涼開水,但最好不用純淨水哦,至少沒過蔬菜,加滿容器也是沒問題的。放於溫暖處會加速發酵,每天要用乾淨的筷子攪攪菜,大約四五天就會有發酵後的大量小氣泡產生,這個時候還不是太好吃,可以嚐嚐鹹淡,再加點鹽進去,別太鹹了,否則鹹菜只有鹹味沒有酸味,還要再加入一點新的蔬菜進去,等待二次發酵,再次發酵後就可以吃了哈。
這種鹹菜要經常加入新的蔬菜,吃起來才更鮮,大家做菜時的邊角料都可以扔進去,爲了容易區分,可以切成不同形狀哦。比如我今天切絲,待醃成後再加入的蔬菜就要切片。以此類推!等待發酵中……
由於天氣已涼,放在陽臺上曬太陽,發酵兩天,已有少量泡沫產生,顏色也比之前柔和了許多,我喜歡聞這種氣味,讓人直流口水哈哈!
是不是很有食慾呢?
小貼士
1,記得每天有空就攪攪菜。
2,要用粗鹽哦,精鹽不可以!要用普通自來水,不可以用純淨水哦!
3,鹹味和酸味成反比。
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