辣白菜的醃製做法
辣白菜現在已經是大衆化食品,吃辣白菜需要細嚼慢嚥,這樣不僅有利於消化,更重要的是,辣白菜含有多種維生素和酸性物質,只有細嚼慢嚥,這些物質才能充分吸收利用。下面是小編收集整理的辣白菜的醃製做法,希望對您有所幫助!
朝鮮辣白菜的醃製方法食材的需要
大白菜2顆,蘋果2個,大白梨2個,白蘿蔔1個,韭菜1把,大蔥3根,蒜2—3頭,姜1個,辣椒粉3兩,蝦皮1把,白糖10勺,糯米粉50克,鹽適量,味精4勺,芝麻3勺,芝麻3勺。
做法步驟
1、將白菜清洗乾淨,在根部切一刀,用手掰開白菜,在盆中倒入半盆涼水,加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水裏面一下,撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽,最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入,白菜醃製10小時以上,白菜發軟爲止。
3、在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中,將醃好的白菜,用清水洗淨,至到不太鹹爲止,撈出瀝乾待用。
4、蘋果,梨去皮切碎,放在攪拌機中打成蓉,姜切碎,蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麪一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺鹽,4勺味精,3勺芝麻,魚露一小碗,蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,開火,不停攪拌後,晾涼倒在調料盆中。
6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
7、將抹好的白菜之後,將白菜放入一個乾淨的容器中,放在室內開蓋子半天以上,看到有點水滲出,味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。
8、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存,使其在冰箱內慢慢發酵,大約1天之後就能食用了。
小竅門
1、糯米粉一定要用涼水調開在開火熬,開火不停攪拌一點不能停,否則會糊底。
2、鹽可以用大粒鹽醃漬白菜,當然無碘鹽更好。
正宗朝鮮辣白菜的醃製方法食材的需要
白菜、鹽、蒜、姜、蘋果、梨、味精、辣椒麪。
做法步驟
1、將白菜葉子撕去一兩層,根部切掉髒的`外層,清洗乾淨。
2、將白菜內外抹上鹽,醃製半天,擠幹水分。
3、姜、蒜、蘋果、梨切末,一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。
4、辣椒麪、鹽、味精加涼白開調勻,放入姜、蒜、蘋果、梨糊,混合均勻。
5、蔥白菜內層放在調好的糊末在白菜上,裏面都均勻的抹上。
6、將整棵白菜都抹好後,放入密封的容器中,在室溫內放入兩三天快速發酵,然後放在冰箱中冷藏即可。
小貼士
1、調糊的時候,可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道,根據自己的口味增減調料。
2、辣白菜醃製好就可以吃,不過醃製二十天——四十天時風味最好。
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