酸白菜的醃製做法

酸白菜起到開胃的作用，下面內容由小編爲大家分享酸白菜的醃製做法，一起來看看吧！

　　酸白菜的醃製做法步驟

1. 白菜洗乾淨，控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。

2. 片開，切細絲

3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）

4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。

5. 水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是爲了更快發酵，不急可以用涼水）

6. 我用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，