酸菜的簡單醃製方法圖解
酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。以下是小編整理的酸菜的簡單醃製方法圖解,歡迎閱讀。
用料
鹽 適量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水(洗米水) 適量
玻璃瓶(瓦缸) 1個
做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的選擇,因爲透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸,透氣性不是很好,但是普遍實用。
糯米(大米)洗米水
芥菜洗乾淨晾乾水分(如果有太陽的.話也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛),拿適量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些,別把芥菜搓爛了,搓爛就不好看了!這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,醃製好了之後不會有怪味!)
搓好的芥菜放缸裏,然後把洗米水倒入缸裏,洗米水要淹沒過芥菜,靜置兩天讓其發酵
靜置第三天之後把前面的水倒掉,然後倒入新的洗米水,靜置三天。
靜置三天之後再換一次,一共換兩次,醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了!(隨着天氣的變化,親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦!)金黃明亮的酸菜出罈子啦!!!
美美的酸菜,無添加,吃得放心!!!
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