白菜酸菜的醃製方法步驟
白菜除了拿來炒跟燉之外,拿來醃酸菜也是不錯的。本文的內容是白菜酸菜的.醃製方法步驟,請看看吧,
白菜酸菜的醃製方法步驟把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可,晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些,用開水焯一下,把水甩淨即可。
準備這樣的一口缸,刷乾淨了,但是千萬不要留水裏面呀!
把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。
次日打開缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口,自然發酵一個月就可以了。
白菜醃滿了缸,用這兩塊木條壓上,上面再放上石頭壓好,別讓白菜露出水面!
注意事項
醃製酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。
醃完三四天後,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個醃製期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗淨手,千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。
注意密封,儘量減少與空氣接觸,有利於發酵。
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