關於酸白菜的醃製方法有哪些
酸白菜又稱泡菜,是一種長時間存放而經過發酵的蔬菜。酸白菜是東北的經典菜,可以直接吃,也可以做成各種美味。酸白菜的醃製方法是怎樣的呢?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
關於酸白菜的醃製方法有哪些
醃製方法
選菜
每到立冬季節白菜收穫之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫爲好,將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿爲止。
壓實
選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸內裝上乾淨的.涼水,將缸裝滿爲止。6天之後,將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。
醃製
將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閒處,室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
相關內容
食用禁忌
酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。
酸菜在醃製的前20日致癌物質含量最高,隨後下降,所以應在30日後食用。
醃漬方法
把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可,晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些,用開水焯一下,把水甩淨即可。
把白菜緊密地擺進一口缸裏,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。
次日打開缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口,自然發酵一個月就可以了。
酸白菜的做法
一、酸菜煮魚
主料:鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料:黃豆芽250克
調料:小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油(煉製)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法:
1、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗淨;
2、洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時;
3、泡酸菜洗淨,切碎;
4、蔥白切寸段,另備蔥花。
5、鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
6、再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯鉢內,撒胡椒粉,澆香油;
7、醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
二、拌酸白菜絲
主料:酸白菜絲
輔料:蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料:鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法:
1、坐鍋點火倒入油,油溫3成熱時放入酸白菜絲,加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟,出鍋晾涼待用;
2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲,洋蔥、青紅椒洗淨切成絲,用鹽醃製一會兒瀝乾水分;
3、將蘋果絲放入盆中,倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻,淋入橄欖油倒入盤中即可。
主料:酸白菜100克,芋頭250克
調料:豬油(煉製)50克,鹽1克,味精1克
1、將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾水,切成絲;
2、芋頭刮洗淨,切塊;
3、鋁鍋置火上,下鮮湯燒開;
4、下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉;
5、芋頭酥軟時,下味精起鍋即可。
-
【合集】西遊記作文7篇
在日常學習、工作抑或是生活中,大家都跟作文打過交道吧,通過作文可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。那麼你知道一篇好的作文該怎麼寫嗎?以下是小編爲大家收集的西遊記作文7篇,歡迎大家分享。西遊記作文篇1這部電影是西遊記的片段,又是兒童電影。這個片段講了...
-
西遊記作文4篇(優)
在日復一日的學習、工作或生活中,大家都經常看到作文的身影吧,作文是通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。相信許多人會覺得作文很難寫吧,下面是小編收集整理的西遊記作文5篇,歡迎閱讀與收藏。西遊記作文篇1先說那神通廣大的孫悟空吧,他有着火眼金睛,能看透人心...
-
西遊記作文9篇【精選】
在日常學習、工作抑或是生活中,大家都經常接觸到作文吧,作文根據體裁的不同可以分爲記敘文、說明文、應用文、議論文。那麼你知道一篇好的作文該怎麼寫嗎?下面是小編精心整理的西遊記作文9篇,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。西遊記作文篇1我有個同學,她的外...
-
西遊記作文【共8篇】
在日常學習、工作抑或是生活中,許多人都寫過作文吧,作文根據寫作時限的不同可以分爲限時作文和非限時作文。寫起作文來就毫無頭緒?下面是小編爲大家整理的西遊記作文8篇,希望對大家有所幫助。西遊記作文篇1暑假放假,我在家看西遊記,看完以後我特別崇拜孫悟空。因爲他...