家庭鹹肉的醃製方法有哪些
寒冬臘月是醃製臘肉的好時節,也是吃臘肉的好時節,臘肉的味道是極好的,味美而不油膩,那麼家庭鹹肉的醃製方法有哪些?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
家庭鹹肉的醃製方法有哪些
臘肉怎麼做好吃?
臘肉,吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜薹,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!
臘肉的醃製方法
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料:鹽75克,花椒13克。
1、切條醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改爲每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的`肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。
3、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
下面是幾個臘肉的做法:
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克,然後用溫水清洗乾淨,去皮,放到瓦鉢中,然後再蒸30分鐘左右,接着將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀颳去表皮,洗淨後,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放入50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹,經椒末煸炒,接着放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收幹水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。
溫馨提示:湖南臘肉較鹹,故需加水蒸熟以去除鹹味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片纔不會變形。
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