家庭8種鹹雞蛋的醃製方法
鹹雞蛋的醃製方法多種多樣,現將8種醃製方法介紹如下,大家可以根據自己的情況及口味進行選擇,希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
家庭8種鹹雞蛋的醃製方法
簡單方法:
把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗乾淨,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有鹹鴨蛋的紅心,不過都很美味的。
最快的方法:
採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的.作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較爲均勻。
花椒鹹雞蛋:
一鍋水加適量花椒煮開,放入適量食鹽溶化放涼,倒入乾淨容器內(我一般都用帶蓋的塑料桶);雞蛋洗淨晾乾水分,放入桶中的鹽水中,放上蓋子。約一個月後可以煮着吃了。這樣醃出來的蛋有香味,容易出油,色澤也較好看。
五香鹹雞蛋:
生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器;生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用);倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡鹹而出油的,估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了,料水留着,下次還可以用,用之前燒開一下)。
黃沙鹹雞蛋:
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
白酒鹹雞蛋:
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
香辣鹹雞蛋:
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
米湯鹹雞蛋:
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
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