鹹肉怎麼醃製製作方法
自家醃製的鹹肉不僅質感好,味道更鮮美;雖然每年冬天都會製作一些醃臘魚肉製品,但今年醃製的鹹肉效果特別滿意。
要準備的食材:
家庭醃製鹹肉的做法
買來的五花肉不要水洗,用乾淨略潮溼的布將表面血污擦拭乾淨,晾在風口裏吹至乾燥不粘手;
把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然後取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;
準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒並壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;
24小時後,把醃製出來的水份倒掉,將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續醃製;
48小時左右即可完成醃製,將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾,晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
鹹肉醃製的注意事項:
1 、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因爲肥瘦相間,醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來醃,但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就鹹一些,如果想不要太鹹的`話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用鉢頭或缸什麼的,以前我媽就是用這些醃的,可是我自己沒有,而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不鏽鋼或鋁製品,最好是用天然的石頭。因爲沒有石頭,所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲,然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒有問題,如果不香或有些異味的話,就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話,就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右,我醃的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話,對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長,一二天足夠了,然後就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍,去除血腥味。
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