羊肉醃製的方法
導語:羊肉醃製的方法有哪些呢?羊肉串好不好吃,除了烤的技藝,很大一部分都在於醃製羊肉串的方法,下面由小編爲您整理出的相關內容,一起來看看吧。
烤羊肉串是少數民族特有的風味小吃,因爲各地文化的交流而流傳到了全國各地,不管是哪個城市,街上都能看到賣羊肉串的小販,敬業一點的還會穿上少數民族的服裝吸引顧客,當然也有一些正宗的少數民族同胞在這些城市來售賣正宗的羊肉串。其實烤羊肉串的話,最重要的還是羊肉串的醃製方法,只有醃製味道好了的羊肉串才能烤出更香的味道來。
羊肉串的醃製方法:
首先把挑選的羊肉清洗乾淨,瀝乾水分切成小塊,再把準備的`調料,適量的食鹽,白砂糖,辣椒粉,孜然粒和孜然粉倒在裝有羊肉的器皿中,用手抓勻,使其充分入味,然後再準備一些蒜末,加在羊肉串裏面,再次用手抓勻,靜置兩個小時醃製入味。這樣的話,就是一般羊肉串的醃製方法,因爲羊肉的羶味很重,所以加入了大量的孜然,加入蒜茸的目的也是爲了去除羶味,其實平常做菜最好的去除異味的調料是料酒,但是爲了讓羊肉裏不融入過多的水分,就省去了料酒,改用其他的去除異味的調料。
羊肉串的烤制方法:
一般烤羊肉串的方法有兩種,如果是在家裏的話,就直接用烤箱,將醃製好的羊肉串用竹籤串起來,放在鋪了錫紙的烤盤上,然後直接放在烤箱中烤制一段時間即可,一般20分鐘左右之後取出,拿出來之後在上面刷一層橄欖油,再撒上一些孜然粒,再烤10分鐘的樣子,之後取出就可以直接食用了。另外一種烤制的方法就比較常見了,就是在街上小販都用的,準備一個烤架,下面放上木炭,如果有客人光顧,就取羊肉串放在烤架上面,一邊烤,一邊刷油和孜然粒,烤熟一邊之後再翻面烤另一邊,同樣刷上油和孜然粒,直至烤熟就可以了。
一般來說,在街上小販們烤制的羊肉串,都是之前已經烤過一遍的,因爲要節約時間,所以提前會將羊肉串烤至8分熟,待顧客上門的時候再稍微加熱,刷上油和孜然粒烤一會兒,就可以吃上香噴噴的烤羊肉串了。最後要說的是,烤羊肉串的整個過程,除了羊肉串的醃製方法需要重視,還有就是羊肉的挑選,最好是選羊肩肉,有少許肥肉,可以使羊肉串吃起來不會幹,但是又不會覺得膩。
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