串串香牛肉醃製方法
導語:火鍋的味道主要取決於鍋底,串串香的火鍋底料沒有火鍋那麼辛辣,也沒有火鍋的味道重,它的味道比較柔和,比較健康。而串串香就相對較複雜,想要串串香好吃,不僅鍋底要好,蘸料和菜品的處理等也很重要,下面跟着小編來看串串香牛肉的醃製吧。
牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我們牛華八婆串串香店來說,每天牛肉銷量在40斤左右,牛肉醃製也是我們的特色和招牌。常見的牛肉做法有麻辣牛肉,孜然牛肉,香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我們下面來說下我們店鋪主要的麻辣牛肉的醃製方法。
1,牛肉的選擇:
無論什麼菜品對原材料的選擇很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的選擇都是牛肉身上最好的`部位,牛大腿、牛屁股上這塊肉。這塊肉筋少,肉嫩。
2選好了牛肉就是怎麼切牛肉。
我們切牛肉的時候不能順着牛肉的紋路切,要橫着紋路切,有筋膜的藥去掉表面的筋膜。肉片一定要切均勻,不能上薄下厚。
3,切好了牛肉我們就需要醃製了。
圖爲學員在學習牛肉醃製。醃製是我們店祕方,需要提前配好牛肉粉,需要好的比例好調料種類。調配好的牛肉粉可以放乾燥的地方,需要醃製牛肉的時候就可以按比例醃製。
4,如何攪拌
在醃製牛肉的時候不要太用力攪拌,不能無規律的翻動,應該從下往上翻動,以免牛肉的肉質?禱盜擻跋煒詬小EH愴繮坪煤蟠┣??┖煤笥檬稱反??昂罌煞瘧?窶潿騁歡問奔洌?悶涓?胛丁?/p>
以上是麻辣牛肉的醃製,大家有沒有懂呢?食材醃製的好不好這也是開店的重要之一,味道好了,纔能有源源不斷的客源,生意才能蒸蒸日上。
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