自制香辣牛肉醬的製作方法有哪些
超市裏的瓶裝牛肉醬,雖然好吃,但總要費半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉醬,進嘴的牛肉是粒粒可數,何不自已動手做牛肉醬?那麼自制香辣牛肉醬的製作方法有哪些?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
自制香辣牛肉醬的製作方法有哪些香辣牛肉醬的製作方法一
原料:花生、薑末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒麪、甜麪醬(我用的蔥伴侶的)、滷牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法:
1、水煮花生:把花生放入鍋中,放入適量水和鹽,開火煮,煮沸後開小火繼續煮一會,煮到花生皮皺了就OK了;
2、花椒洗淨,瀝乾水,用十字刀口的攪拌機磨碎(我好像磨得不是很碎,不過一磨花椒的味道就已經出來了);
3、白芝麻洗淨,瀝乾水,倒入鍋中,開火,幹炒,炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了,再過就炒焦了。
炒麻辣醬:
1、把油倒入鍋中(我這次油倒得有點多了,不過油多一點,保存的時間可以長一點,但是油太多了也不好,會把醬的香味蓋住),開火;
2、油到7成熱時,倒入花椒和辣椒麪,翻炒到有香味出來;
3、加入少量鹽再翻炒幾下,倒入適量水,用中小火煮;
4、等水稍微收幹一點的時候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜麪醬、花生,小煮一會,再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滾後倒入白芝麻,就可出鍋了。
稍涼後,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外,還能拌麪、炒菜等等等等。
香辣牛肉醬的製作方法二
主料:牛肉餡、幹黃醬(或者大醬,營口的好!)、甜麪醬(或者郫縣豆瓣醬)、辣椒麪(不喜歡太辣呢,就用老乾媽香辣豆豉吧!)、乾果(花生和芝麻)
輔料:蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精
料都準備足了,就開工吧~~~
牛肉呢,1斤或者多點也可以,把它們剁成餡兒,肉粒可以大一點,這樣吃起來口感好哦~
配料:營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉
蔥一根,也給她剁成小丁,
生薑是一大塊。生薑不要去皮,食用起來可以戒燥,一般的方法是去皮的,這樣的話,在秋冬季節容易上火哦!!把它們也切成小丁!
乾果之一:芝麻。家裏正好有兩種芝麻,都用上吧,黑芝麻可是黑五類食品裏含鈣量最高的哦!
乾果之二:花生。超市買來的還是生的呢,用涼水泡一個小時,去皮,然後在烤箱裏烘焙一下,或者在翻炒至金黃OK了!
聞起來好香的花生哦!,放一會,等它涼了,用搗蒜的木錘把它們搗碎。
在搗的時候呢,它們可淘氣了,四處亂跑,怎麼樣讓它們聽話呢?我有個獨家專利的好辦法:用一塊乾淨的布蓋在容器上,用來搗的那隻手連布的口和搗蒜的木錘握在一起,就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了!
搗成下面這樣就可以了,我個人喜歡個大點,這樣混在牛肉裏,我可以看見它!吃起來也有嚼頭!上面這些做好了呢,就可以上油鍋了,根據牛肉的量,準備好熱油,將肉和蔥、姜、料酒(兩勺)、醬油(一勺)攪拌好後,炒熟就可以了,出鍋先碼在一邊,備用。
這下可是關鍵的步驟了!再給鍋裏倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道會很正宗的。油熱了後呢,就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉全部(肉少呢,就少放點,根據自己的口味)倒進油裏翻炒,改小火,繼續哦,多炒會會很香的!
炒了有5分鐘就可以了,把備好的`牛肉倒進來,再填水,一定要涼水哦!填至將肉全部蓋住就可以了,大火燒開後改小火,慢慢燉吧~~~
燉的過程要注意翻炒,不要胡底哦!聞着好香哦~~~
等到湯汁收濃時,幾乎沒有什麼水分的時候,可以關火了,將乾果倒進去,再放一勺糖,半勺味精,攪拌均勻,大功告成!
香辣牛肉醬的製作方法三
材料:鮮牛脊肉250克、幹辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜麪醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用開水浸泡後去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、鍋內放80克色拉油,然後放入去皮的花生滿炸,油熱了花生也變色炸好了,撈出放涼~
4、油裏放入花椒(我放的麻椒)炸變色改成小火~
5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~
6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻
7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~
8、涼後放入密封袋裏~
9、用擀麪棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了
1、牛脊肉比較嫩,買了1斤,後來發現放半斤就可以了~
2、甜麪醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~
3、牛脊肉切成小碎丁~
4、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至沒有水分爲止~再加入切碎的豆豉
5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~
6、倒入甜麪醬用中火滿炒~
7、還可加入搗碎的熟核桃,不喜歡核桃者請忽略此步~
8、不斷攪動辣醬,放入雞精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣醬粘稠、滋潤,色澤紅亮~
9、最後撒入熟芝麻仁翻炒均勻,晾涼後可裝入保鮮罐或者乾淨的玻璃瓶子裏慢慢吃。冰箱保存
按照上述的方法,保證您可以吃到鹹鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~(也可以用豬裏脊肉代替牛肉)
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