鹹蒜的醃製方法
蒜薹作爲一種常見的食材,它的烹飪方式有很多,不過對於蒜薹的醃製則是很多人都喜歡的一種製作方法。下面是小編給大家整理的鹹蒜的醃製方法的相關內容,希望能給你帶來幫助!
生鹽醃製鹹蒜的方法:
原料:鮮蒜頭、鹽、水
做法:
1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮
2、放入缸(壇)中,一層大蒜一層鹽,最上面用鹽覆蓋。
3、裝滿缸後,兌入17度的鹽水(0.75公斤鹽加入10公斤水),當鹽水和大蒜平時即可。
第二天用手貼缸邊往下按蒜一次,14天后蒜頭自動沉底爲止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋,便於散辣味,20天后即可醃成。
熟鹽醃製鹹蒜的方法:
原料:鮮蒜頭、鹽(6:1)
做法:
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。
2、篩去泥土和蒜皮後,再繼續曬1~2天,待蒜皮全部脫落後即可醃製。
3、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例爲6:1)放入鍋內,加熱炒拌,見鹽色變黃焦時爲止,去火。
4、把大蒜放入鍋中,用工具攪拌,直到大蒜頭全部粘附食鹽後,把大蒜取出。
5、放在陰涼乾燥處2~3天,再一層層放入缸(壇)中,密封4個月即可製成鹹蒜。
用這種方法醃製的鹹蒜,顏色深紅,有一種焦糊香味。
鹹蒜的醃製方法21、在醃製鹹蒜之前,應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這裏需要注意的是,應該爲大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子,在裏面加入清水,然後再加入少量的鹽,把處理好的大標放入進去,在裏面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜裏面的`辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來,放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。
5、在鍋中放水,然後煮沸,加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料,一起煮沸,然後再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了,這裏要記住料汁一定要淹沒大標纔可以。
6、放入大蒜後,把罈子封起,然後放在一個陰涼的地方,過十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時最好用乾燥的筷子,不然會帶入細菌,讓罈子中的鹹蒜出現變質。
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