糖醋蒜的醃製方法是什麼

導語：醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。怎麼做糖醋蒜?下面是小編爲您收集整理的實用方法，希望對您有所幫助。

　　方法一

製作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，白醋400克。

特色

酸甜可口。

製作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

　　方法二

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿爲止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的'滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計爲10～15天。

六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭爲原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分爲三級分別調味。

七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭爲宜，一般鹹蒜和調味液的比例爲1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

　　方法三

蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法

1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。