關於醃製糖蒜的正確方法是怎樣的
大蒜,多年生草本植物,百合科蔥屬。6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。那麼關於醃製糖蒜的正確方法是怎樣的呢?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
關於醃製糖蒜的正確方法是怎樣的一、醃糖蒜
用料:
淡鹽水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜
做法:
1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些,剩下二層內皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。
4.莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1釐米長。
5.準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裏,泡一天一夜,中間換兩次水。
6.把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。
7.醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水,不停地攪拌至糖完全溶解,喜歡甜的可以多放點糖。
8.把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裏。
9.徹底的把煮好的醋放涼。
10.倒入調好放涼的糖醋,量要沒過蒜。
11.蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。
小貼士:
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製,五月過後的蒜皮有些老,口味偏差。
2、新蒜醃製一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。醃蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。
3、每次取食時,一定要用乾淨無水的`筷子,避免糖醋汁被污染而變質。
二、家庭版醃糖蒜
用料:
新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶
做法:
1.新蒜買來後,把外面的老皮剝掉一些,剩下一、二層內皮
2.把蒜的根部切掉,莖部也切短一些,留下約1-2釐米長
3.準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裏,泡一天一夜,中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分
5.按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解
6.糖和醋的比例隨意,喜歡甜的就多放點糖
7.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏,倒入調好的糖醋,量要沒過蒜。蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了
小貼士:
1、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶,事先要用開水燙過。
2、買新蒜時要注意挑一下,因爲新蒜水分大,容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起,沾上土也不明顯,挑的時候要看仔細,要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
3、一般醃半個月味道就不錯了,可以吃了。當然醃的時間越長,味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子,就多醃一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
4、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間,還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉哦),這樣一瓣一瓣地醃,可以節約很多空間。
5、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色,也可以用白醋來醃,但要用釀造的白醋。
6、也可以用紅糖來醃。
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