關於鬼子姜的醃製方法

導語：市場上有一種姜，人們習慣叫它鬼子姜。從外表上看，鬼子姜和平時吃的普通生薑差不多，但實際上，二者的肉質、口感和營養成分卻是完全不同的。

雙向調糖的鬼子姜

鬼子姜又叫洋姜，與普通生薑並非同一科植物，它屬於菊科，普通生薑則屬於蓑荷科。這兩種姜最大的'不同在功效上。

大家都知道生薑渾身是寶，不僅能驅寒治病，還有抑制癌細胞生長的作用。俗語常說，“常吃生薑，不怕風霜”和“三片生薑一根蔥，不怕感冒和傷風”，說的都是生薑的神奇功效。而鬼子姜與生薑最大的不同就是它可以調節血糖，而且是雙向調節。鬼子姜之所以能雙向調糖，主要歸功於它含有豐富的類似胰島素的物質，人體內胰島素的高低直接影響血糖的高低。

醃漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。清淡口味的適合高血糖的人羣食用，醬香口味的比較適合大衆食用。

醃漬清淡口味的鬼子姜

原料：

鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。

3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的鬼子姜醃出來會發黑，而且口感不好。

醃漬醬香口味的鬼子姜

原料：

鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麪醬、白酒、醬油、味精

做法：

1．將鬼子姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。

2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；

3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。

4．醃製一個星期左右即可食用。

鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，醃漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。