姜的醃製方法

導語：姜的醃製方法有哪些？醃製生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裏，灑上鹽和加醋在裏面，封蓋。下面由小編爲您整理出的相關內容，一起來看看吧。

（一）姜的醃製方法

玫瑰子姜可以溫中暖胃，增進食慾，所以這個吃法深受大家的歡迎，而玫瑰子姜的醃製方法其實並不難，只要按着步驟來做就可以了。

首先我們所需要準備的材料有：鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖；

製作方法如下：

1、我們要注意選料的問題，在鮮姜的選擇上，我們要選擇新鮮的。

2、清洗方面，先將姜須、稈削掉，洗乾淨。

3、準備好材料之後，我們就可以醃製了，醃製時我們要先用簸來曬鹽。(也就是說，把生薑置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每天簸一道鹽，到第三道時要多醃1天。

4、醬制，4天后淘洗出缸，濾幹水分後，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5釐米左右。

5、日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成爲半成品醬姜。

6、浸泡：將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成，冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後，即爲泡玫瑰姜。

7、跟第五個步驟一樣，也是日曬：將泡玫瑰姜撈出，然後再曬個一二天，這樣，幹玫瑰姜就算是醃製完成了。

（二）子姜要怎麼吃呢

下面就跟大家分享一道薑絲炒肉和子姜燜鴨，這兩道菜尤其是天氣寒涼時食用會更佳的好，也可用醋涼等去攪拌哦。

薑絲炒肉需要用到的原料有：（其實可按自己喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就多切薑絲）、嫩姜（子姜）適量、瘦肉適量

製作方法：

1、把買來的子薑切片或者是切成絲狀。

2、瘦肉切絲，用少許鹽、生抽、胡椒調味醃製；

3、生抽少放一點，不要改變肉絲的顏色；

4、炒鍋油熱之後，下肉絲炒至變色，加入薑絲、鹽炒勻，然後就可以出鍋了。

子姜燜鴨的材料有：番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁。

醃料：薑絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各適量。注意鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘然後放到一旁備用，子姜切粗絲。

做法如下：

1、首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；

2、加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收幹；

3、裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，這樣子就成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨。

（三）子姜怎麼吃營養

首先我們要準備的有水鴨半隻、啤酒1罐（500ML）、子姜適量、檸檬半隻、蒜瓣、香辛料（乾紅椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小蔥、鹽、生抽、老抽。

製作方法如下：

1、首先要將鴨塊洗淨血水放入大盆中，檸檬切碎撒入盆中，然後將鴨塊泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣搓揉(除腥臊提味），將搓揉浸泡後的鴨塊用流動清水再次洗淨，控幹水備用。

2、蒜瓣去皮、子姜洗淨切厚片；鍋燒熱注入少許油，將蒜瓣入鍋、香辛料入鍋中小火煸香，轉大火下子姜翻炒。

3、接着將鴨塊倒入鍋中旺火快速翻炒，將鴨塊爆炒至表皮收縮焦黃出油出香，鍋內調入生抽、老抽提鮮着色。

4、最後將啤酒倒入鍋中，以沒過鴨肉爲準，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，大火煮開鍋後撇清浮沫，轉小火燜煮約40分鐘，轉大火收濃汁，起鍋前試味的時候，我們可以酌情的添加精鹽。

（四）子姜的功效與作用

吃生薑可以美容哦，各位女性朋友們，而且生薑還有止嘔吐作用。下面就給大家列出它的功效：

1、生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

2、生薑對於普通風寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生薑加水熬成湯，喝後有緩解作用，而不是很嚴重的堅持服用還可以治癒。）

3、風寒引起的鼻塞，亦可以將生薑剝開皮，然後放到鼻子邊上吸氣來緩解。

4、生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

5、吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

6、生薑能促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的'作用。

7、姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；如此看來，姜的功效真的有很多吧，所以說大家平時做菜的時候，可以放入生薑哦，對身體好。

（五）子姜的宜忌人羣

子姜是一般人羣都可以食用的，子姜尤其是適用於孕婦食用，還有低溫環境或者是高原環境的人羣，接觸電離輻射人員，老人，更年期婦女，久病體虛人羣。

吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，這樣就能改善食慾，增加飯量。老薑還可以做調料或配料；嫩姜可用於炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

只不過，吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀。

最後要注意的是，爛姜、凍姜都不要吃，因爲姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作爲食療應用。