北方糖醋蒜的醃製方法
北方糖醋蒜的醃製方法和南方還是有區別的,他們醃出的糖醋蒜具有脆爽甜酸的獨特口感,喜歡嘗試各種風味的朋友們不妨試試。以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
北方糖醋蒜的醃製方法
醃製時間:一般在陽曆六月下旬,新蒜大量採收以前,蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜。
大蒜的選擇:醃製糖醋蒜以白皮蒜爲佳,這種蒜外皮爲白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。此外,還要選擇新上市的嫩蒜,要求蒜頭肥大、勻整,表皮潔白,質地鮮嫩,無病蟲害或腐爛的蒜頭。
大蒜的.處理:
大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖,假莖的部分留下3~4釐米,並把蒜的根部挖成凹形,便於入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗淨備用。
燒一鍋淡鹽開水,放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控淨水分,並晾乾多餘的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多餘水分爲宜。
容器準備:醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗淨,保證罐子內沒有油,然後拿開水燙一下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
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北方糖醋蒜醃製方法2
原料:鮮蒜10斤,米醋約1斤,白糖2斤,食鹽2斤。
北方糖醋蒜醃製方法和步驟:
1、鮮蒜去根去假莖再剝去老皮,洗淨後放入大盆裏,倒入半斤食鹽拌勻醃製1天半,其間至少要翻動三次。
2、倒掉大蒜醃出的鹽水,換用清水將大蒜浸泡3天,每天換清水一次。
3、把大蒜撈出瀝乾水分倒入醃菜缸裏,倒入1.5斤鹽和2斤白糖,加涼開水淹沒大蒜,涼開水的用量大約爲20斤左右。
4、把醃菜缸放在陰涼的地方,加上蓋子防止髒東西落入,醃20天左右就可以吃到糖醋蒜了。準備食用前的3天左右,再把米醋倒入醃菜缸即可。
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