北方人醃糖蒜的方法有哪些
北方應該如何醃製糖蒜呢?都是各位朋友們想要深入瞭解的吧,接下來的時間,我們來針對糖蒜的做法問題深入瞭解一下吧。以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
北方人醃糖蒜的方法有哪些
簡單又正宗糖蒜的醃製方法
方法一:
北方應該如何醃製糖蒜呢?都是各位朋友們想要深入瞭解的吧,接下來的時間,我們來針對糖蒜的做法問題深入瞭解一下吧。
北方糖醋蒜的醃製方法
原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時爲適宜。
製法:1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半,其間倒缸三次。 2、除去鹽水,用清水浸泡3天,每天換水1次,撈出缸外瀝乾,待第二次醃製之用。 3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放於陰涼處,20天左右製成。 4、根據當地食用習慣,在食用前3天加入約10斤米醋。
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
方法二:
正宗糖蒜的醃製必備材料
糖蒜簡單醃製時,需要準備新鮮的大蒜適量,鹽、紅糖以及白醋和生抽各適量就可以。
簡單又正宗糖蒜的醃製方法步驟
1、把大蒜去掉外皮,然後把蒜瓣上的外皮也全部去掉。用清水洗一下,然後再晾乾水分後備用。
2、把鍋中放水,加入清水燒開以後把鹽加入到水裏,讓鹽全部化開,再把處理好的大蒜放在鹽水中浸泡半小時。取出以後把大蒜的水分瀝掉,並降溫後備用。
3、重新起鍋,把準備好的白醋、生抽與紅糖等調味料全部放入到鍋中,加熱燒開以後關火,晾涼,就是醃糖蒜的調味汁了。
4、把制好的糖醋汁與處理好的大蒜全部放在一個容器裏面,讓汁液沒過大蒜,把容器密封起來,醃製五到七天的時間,就能取出食用。這種簡單糖蒜的醃製方法特別適合城市一族使用。 糖蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃醃製的,日常生活中,很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單,有着豐富的營養價值。
糖蒜的營養價值
糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食療作用
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的'人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
藥用價值
1.蒜水能治小兒久咳;
2.糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化;
3.蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生;
4.蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒;
5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
1.避免與芒果同食,以免誘發黃疸;
2.糖蒜一般不與補藥同食。
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