家庭酸豆角的醃製方法有哪些
酸豆角的醃製方法看起來好象非常多,但其實都是大同小異,無非是調味料的運用方法和用量不同而已。那麼家庭酸豆角的醃製方法有哪些?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
家庭酸豆角的醃製方法有哪些
豆角的選擇和處理:
醃製酸豆角一定要選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、硬挺,且無蟲子咬過的新鮮嫩豆角,否則就不夠爽脆。此外,那種偏白色的豆角不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
豆角買回家以後,最好馬上處理,不要久放,越早處理越好。步驟如下——
將豆角擇洗乾淨,瀝淨水分,然後放到太陽底下曬一個半到兩個小時左右,直至豆角乾爽柔軟。再準備一個乾淨的大盆,把晾好的豆角放進去,撒入細鹽(最好是用那種醃製專用鹽),鹽的用量爲每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角,直至豆角變成翠綠色就可以了。
補充說明:如果覺得太鹹,可以適當減少鹽的分量,這個並無嚴格的要求,依自己的口味而定。
容器的選擇和處理:
最好選用那種帶壇沿的泡菜罈子,以陶瓷的最好,用玻璃的也可以,但必須注意避光。先把選好的罈子用清水仔細清洗乾淨,然後再用開水燙洗幾遍,最後將罈子倒置,控淨水分後再任其自然風乾。
切記,罈子一定要清洗乾淨,不得有沾碰任何油類。否則,醃製的東西會很容易壞。
原料:鮮嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒(防止起白沫)各適量。
說明:豆角的用量根據罈子的大小來定,不能把罈子裝的太滿,距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據罈子的大小來定,距頂部至少要留一寸左右的距離。
其它調味料的比例爲1升水加25克冰糖、適量花椒。加冰糖是爲了增加豆角的脆性,花椒起着調味和殺菌的`作用。因爲前面揉搓豆角時已經用了鹽,所以這裏不必再額外加鹽了,如果你還不夠鹹,那就再加點吧。
操作步驟:
第一步:,適量水倒入鍋中,加入冰糖、花椒,燒開後關火,讓其自然冷卻至室溫,要好幾鍋的,我燒了三鍋(如果要做四川口味的,可以再加桂皮跟八角)
第二步:把處理好的豆角放入罈子,壓實,上面再壓上乾淨的重物,然後把完全冷卻的調料水倒入罈子中。(喜歡吃辣的,辣椒放之前可以用牙籤扎幾個洞,這樣更容易泡入味,所有的東西都不要沾生水)
第三步:最後再加點高度白酒,蓋上壇蓋,倒入壇沿水密封,放於陰涼通風處保存,如果是玻璃罈子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。
如果想快點吃到酸豆角,可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方曬半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
補充說明:
一、如果喜歡吃辣味的酸豆角,還可以放點幹辣椒一起醃製,同時還可以加入黃瓜、蘿蔔等一起醃製。
二、第一次醃出的酸豆角一般不會特別酸,因爲第一撥的鹽份通常會比較足,對發酵有一定的不利影響,下次再醃的時候就會酸很多了。
三、容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
四、醃好的酸豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
五、取食酸豆角用的筷子要保持乾淨,要用專筷。
六、酸豆角可根據口味需要,或多加些鹽,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因爲其中的酸味是發酵來的,不是醋產生的。
七、泡菜滷越陳越好,如果保存得好,可連續使用數年。
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