糖醋排骨怎麼做 4種地域風味糖醋排骨做法步驟(圖)
川味糖醋排骨最大的特點是:雖然是酸甜口的菜,但還是少不了辣椒、大料類的調味品。本文是本站小編精心收集的糖醋排骨怎麼做,僅供參考!
糖醋排骨怎麼做糖醋排骨的做法步驟
1. 排骨讓店家斬成小塊,放在容器內,加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥薑片醃製一晚。
2. 醃製後的排骨瀝乾,表面撒上澱粉,鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。
3. 煎好的排骨撈出瀝乾油備用。
4. 糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用。
5. 鍋中留少許底油,放入蔥薑片爆香鍋底,放入煎過的排骨,加入調好的料汁炒勻。
6. 加入200ml左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,打開蓋子大火收汁,裝盤後撒上白芝麻即可。
4種地域風味糖醋排骨做法步驟浙式糖醋排骨
浙的糖醋排骨用料豐富,做法相對比較精細,酸甜可口。
主料:豬排骨
輔料:蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽
做法:
1.將排骨洗淨剁成3釐米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味;
2.炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;
3.油溫加熱至八成,再將排骨下鍋復炸至金黃色撈出;
4.炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花、薑末爆香;
5.鍋內加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開;
6.之後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即成。
滬式糖醋排骨
滬式的做法用料簡單,注重的是酸甜口味,有用到番茄醬調味。
主料:豬排骨、番茄醬
輔料:白糖、醋、料酒、鹽、油
做法:
1.將排骨洗淨斬成小段,用料酒、鹽醃一下;
2.鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;
3.另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁;
4.再把炸好的`排骨放入,翻炒至均,出鍋裝盤即成。
川味糖醋排骨
川味糖醋排骨最大的特點是:雖然是酸甜口的菜,但還是少不了辣椒、大料類的調味品。
主料:豬肋排400克
輔料:蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法:
1.先將排骨切塊洗淨,放到熱水鍋中焯一下,之後撈出來備用;
2.鍋內倒入涼水,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開,小火燉制1小時;
3.將白糖、醋和醬油調製成汁備用;
4.取一個乾淨鍋,倒入上一步驟調製的汁,再加入白糖、鹽、胡椒粉,大火燒開;
5.放入排骨加水燒開,小火燒20分鐘;
6.湯汁濃稠時,加入蒜末、味精、香油調勻,出鍋裝盤即成。
廣式糖醋排骨
廣式的特色是具有果香味道,又有酸甜的口感。
主料:肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜
輔料:高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽
做法:
1.排骨洗淨後,用清水浸泡半小時,泡出血水,中途要翻面;
2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃製1小時,中途翻面;
3.醃製完成後,用清水沖洗淨排骨,瀝乾水分,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃製30分鐘;
4.洋蔥、紅椒和黃椒洗淨切成片,味汁調配好,將排骨依次均勻裹上生粉;
5.幹鍋下油燒至油溫5成熱,放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出(大約5分鐘);
6.再用中高溫熱油復炸一次,然後瀝淨油分盛入碗中;
7.炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰;
8.倒入排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。
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