糖醋排骨的做法竅門
導讀:糖醋排骨酸酸甜甜的,很多人都愛吃,但你們又知道怎樣才能做出如此美味的糖醋排骨嗎?下面小編小整理了糖醋排骨的做法竅門給大家參閱,希望大家喜歡。
基本材料:
排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,薑片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺
步驟:
1、1,將排骨斬成3cm長的小段
2,將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合後靜置片刻
3,在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開後撈出排骨瀝乾待用
4,起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,將調味汁連話梅一起倒入鍋裏,大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約30分鐘
7,待排骨煮軟後,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8,撒上白芝麻翻勻,起鍋後撒上蔥花即可
小竅門:
1、因爲調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水。
2、話梅很鹹,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量。
3、炒糖色時要密切關注不要燒焦,最後收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻糖色只要達到金黃色即可。
4、這道菜的成敗在於最後1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裏的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分,並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦。
5、醋酸在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。
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